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小猪姐姐的蛋糕房课件

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汇报人：XX

目录

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04

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课程概览

基础烘焙知识

蛋糕制作流程

装饰与美化技巧

食品安全与卫生

营销与管理

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课程概览

PARTONE

课程目标与内容

通过学习，学员将掌握揉面、发酵、烘烤等基础烘焙技巧，为制作蛋糕打下坚实基础。

掌握基础烘焙技巧

学员将学习不同蛋糕原料的特性及其在烘焙中的作用，如面粉、糖、鸡蛋和各种添加剂。

了解蛋糕原料知识

课程将教授各种蛋糕装饰技巧，包括奶油抹平、水果摆放、巧克力雕塑等，提升蛋糕美观度。

学习蛋糕装饰艺术

课程内容包括制作多种风格的蛋糕，如海绵蛋糕、慕斯蛋糕、芝士蛋糕等，丰富学员的烘焙经验。

实践制作多种蛋糕

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适合人群

课程专为烘焙新手设计，从基础理论到实践操作，逐步引导学员入门。

烘焙初学者

01

适合希望在家中制作美味蛋糕的家庭主妇或爱好者，提升家庭烘焙技能。

家庭烘焙爱好者

02

为有基础的专业烘焙师提供进阶技巧和最新烘焙趋势，助力职业发展。

专业烘焙师进修

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课程时长

该课程时长为4周，每周2次课，每次课2小时，适合初学者掌握基本蛋糕烘焙技巧。

基础蛋糕制作课程

01

进阶课程时长为6周，每周1次课，每次课3小时，旨在提升蛋糕装饰和创意设计能力。

进阶蛋糕装饰技巧

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专业课程时长为12周，每周3次课，每次课3小时，包括理论学习和实践操作，旨在培养专业蛋糕师。

专业蛋糕师认证课程

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基础烘焙知识

PARTTWO

常用烘焙原料介绍

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不同类型的面粉如高筋、中筋、低筋，适用于制作面包、蛋糕和饼干等。

面粉的种类与用途

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糖不仅提供甜味，还能帮助面糊保湿、增加色泽和改善结构。

糖类在烘焙中的作用

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鸡蛋是关键的粘合剂和膨松剂，能增加产品的结构和丰富口感。

鸡蛋在烘焙中的重要性

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黄油是烘焙中常用的脂肪来源，其质量和保存条件直接影响烘焙效果。

黄油的选用与保存

烘焙工具使用方法

电子秤的校准与使用

确保电子秤准确无误，按照说明书校准，用于精确测量食材重量。

搅拌器的正确操作

掌握不同搅拌器的转速和使用技巧，以获得理想的面糊质地。

烤箱温度的预热与控制

了解烤箱的预热时间，使用烤箱温度计确保烘焙温度准确，避免烤焦或未熟。

基础烘焙技巧

使用电子秤准确测量面粉、糖等食材的重量，确保烘焙成品的口感和质量。

精确测量食材

根据食谱要求调整烤箱温度，避免烘焙过程中出现焦糊或未熟的情况。

熟悉烘焙温度

了解不同酵母的使用方法和发酵环境，控制面团发酵时间，保证面包的松软度。

掌握面团发酵

学习如何使用搅拌器、模具等烘焙工具，提高烘焙效率和成品的美观度。

正确使用烘焙工具

蛋糕制作流程

PARTTHREE

配方解读

蛋糕的基本成分包括面粉、糖、鸡蛋和脂肪，它们的比例决定了蛋糕的质地和口感。

理解基本成分

烘焙粉是蛋糕蓬松的关键，它在受热时释放气体，帮助蛋糕膨胀。

掌握烘焙粉的作用

不同的甜味剂如白糖、蜂蜜或代糖，会影响蛋糕的甜度和风味，需根据需求选择。

选择合适的甜味剂

乳化剂如蛋黄或植物油，有助于混合蛋糕糊中的油脂和水分，使蛋糕更加细腻。

考虑乳化剂的使用

制作步骤详解

选择新鲜鸡蛋、优质面粉和纯正奶油，确保蛋糕口感和营养。

准备蛋糕原料

将原料按比例混合，搅拌均匀，确保蛋糕糊细腻无颗粒。

蛋糕糊的调配

使用奶油、水果和巧克力等装饰材料，按照设计图样进行蛋糕的美化工作。

装饰与美化

根据蛋糕大小和烤箱特性设定适宜的烘烤温度和时间，保证蛋糕烤制均匀。

烘烤温度与时间控制

常见问题与解决

蛋糕在烘烤过程中表面塌陷可能是由于过度搅拌或烤箱温度过高导致，应适当调整搅拌时间和烤箱温度。

蛋糕表面塌陷

如果蛋糕内部湿润不熟，可能是烘焙时间不足或温度设置过低，建议延长烘烤时间或提高烤箱温度。

蛋糕内部湿润不熟

常见问题与解决

蛋糕表面开裂通常是因为面糊温度过高或烤箱温度不稳定，使用烤箱温度计确保温度准确可避免此问题。

蛋糕开裂

蛋糕质地过硬可能是由于面粉用量过多或搅拌过度，建议减少面粉用量并注意搅拌程度，以保持蛋糕的柔软度。

蛋糕质地过硬

装饰与美化技巧

PARTFOUR

裱花基础

根据蛋糕设计选择不同形状的裱花嘴，如星形嘴用于制作花朵，圆形嘴适合制作线条。

选择合适的裱花嘴

学习基本的裱花手法，如平滑挤花、旋转挤花等，是制作美观蛋糕的基础。

掌握基本的裱花手法

了解色彩理论，合理搭配颜色，使蛋糕的装饰既和谐又吸引人。

颜色搭配原则

确保裱花袋、裱花嘴和奶油等材料准备充分，并在干净的环境中进行裱花工作。

裱花前的准备工作

装饰材料选择

使用天然或合成食用色素为蛋糕上色，确保色彩鲜艳且安全无害。

选择食用色素

选用各种食用珠子、糖片或巧克力装饰品，为蛋糕增添个性和趣味性。

挑选装饰小配件

根据蛋糕设计选