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2025年公共营养师称重法在膳食胆固醇摄入评估中的应用专题试卷及解析1

2025年公共营养师称重法在膳食胆固醇摄入评估中的应用

专题试卷及解析

2025年公共营养师称重法在膳食胆固醇摄入评估中的应用专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、称重法评估膳食胆固醇摄入时，最核心的操作步骤是什么？

A、记录食物种类

B、称量食物生重

C、称量食物实际摄入量

D、计算食物营养成分

【答案】C

【解析】正确答案是C。称重法的核心是准确称量实际摄入的食物量，包括可食部分的

重量。A、B、D都是辅助步骤，但不是最核心的。知识点：称重法的基本原理。易错

点：容易混淆称量生重和实际摄入量。

2、使用称重法评估胆固醇摄入时，以下哪种食物需要特别注意其可食部分的称量？

A、牛奶

B、鸡蛋

C、带骨鱼

D、豆腐

【答案】C

【解析】正确答案是C。带骨鱼等需要剔除不可食部分（如骨头）后称量可食部分，否

则会高估摄入量。A、B、D的可食部分明确，称量误差较小。知识点：食物可食部分

的识别与处理。易错点：容易忽略不可食部分的剔除。

3、称重法评估膳食胆固醇时，食物成分表的主要作用是什么？

A、记录食物名称

B、提供食物胆固醇含量数据

C、计算食物总重量

D、确定食物烹饪方式

【答案】B

【解析】正确答案是B。食物成分表是获取食物胆固醇含量数据的主要来源，用于计算

总摄入量。A、C、D是其他评估步骤的内容。知识点：食物成分表的应用。易错点：容

易混淆食物成分表与其他评估工具的作用。

4、在称重法中，以下哪种烹饪方式对胆固醇含量的影响最小？

A、油炸

B、蒸煮

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C、烧烤

D、煎炒

【答案】B

【解析】正确答案是B。蒸煮对胆固醇含量的影响最小，而油炸、烧烤、煎炒可能增加胆

固醇氧化或添加其他油脂。知识点：烹饪方式对胆固醇的影响。易错点：容易忽略烹饪

方式对胆固醇含量的影响。

5、称重法评估膳食胆固醇时，以下哪种情况可能导致低估摄入量？

A、未称量调味品

B、称量了食物皮

C、记录了食物种类

D、使用了新鲜食物成分表

【答案】A

【解析】正确答案是A。调味品（如蛋黄酱、黄油）可能含有较高胆固醇，未称量会导

致低估。B、C、D是正确的操作。知识点：调味品对胆固醇摄入的影响。易错点：容易

忽略调味品的胆固醇含量。

6、称重法适用于以下哪种人群的膳食胆固醇评估？

A、长期卧床患者

B、健康成年人

C、婴幼儿

D、所有人群

【答案】B

【解析】正确答案是B。称重法适用于能够配合称量的健康成年人，A、C人群可能因特

殊原因难以准确称量。知识点：称重法的适用人群。易错点：容易忽略评估方法的适用

性。

7、称重法评估膳食胆固醇时，以下哪种食物的胆固醇含量最高？

A、猪肝

B、鸡蛋黄

C、全脂牛奶

D、豆腐

【答案】B

【解析】正确答案是B。鸡蛋黄的胆固醇含量显著高于其他选项。知识点：常见食物的

胆固醇含量。易错点：容易混淆高胆固醇食物的种类。

8、称重法评估膳食胆固醇时，以下哪种操作是错误的？

A、称量食物烹饪后重量

B、称量食物丢弃部分

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C、忽略食物水分变化

D、记录食物烹饪方式

【答案】C

【解析】正确答案是C。忽略食物水分变化会导致称量不准确，A、B、D是正确的操作。

知识点：称重法的操作规范。易错点：容易忽略食物烹饪后的重量变化。

9、称重法评估膳食胆固醇时，以下哪种工具是必需的？

A、食物模型

B、电子秤

C、问卷

D、计算器

【答案】B

【解析】正确答案是B。电子秤是称重法的核心工具，A、C、D是辅助工具。知识点：称

重法的工具需求。易错点：容易混淆核心工具与辅助工具。

10、称重法评估膳食胆固醇时，以下哪种情况可能导致高估摄入量？

A、未称量丢弃部分

B、称量了食物皮

C、使用了低胆固醇食物成分表

D、记录了食物种类

【答案】A

【解析】正确答案是A。未称量丢弃部分（如骨头、皮）会导致高估实际摄入量。B、C、

D是正确的操作。知识点：称重法的误差来源。易错点：容易忽略丢