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大学《食品营养与卫生》期末课程考试试卷B(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪一种食物富含维生素C？()

A.玉米

B.鸡蛋

C.西红柿

D.牛奶

2.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成细胞和组织的成分

B.参与激素的合成

C.维持体温

D.参与能量代谢

3.以下哪种食品属于全谷物食品？()

A.白面包

B.精制大米

C.全麦面包

D.面条

4.在食品加工中，哪种方法可以减少亚硝酸盐的产生？()

A.烟熏法

B.发酵法

C.烹饪法

D.烤制法

5.以下哪项不是食品中毒的常见症状？()

A.恶心

B.呕吐

C.腹泻

D.咳嗽

6.食品中哪种微量元素对骨骼健康至关重要？()

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

7.以下哪种食品容易引起食物中毒？()

A.新鲜水果

B.熟透的香蕉

C.鲜奶

D.蒸熟的海鲜

8.在食品标签上，以下哪个术语表示食品添加剂？()

A.食用香精

B.食品营养强化剂

C.食品加工助剂

D.食品防腐剂

9.以下哪种食品添加剂对人体健康有潜在危害？()

A.硫磺

B.硝酸盐

C.食用盐

D.维生素C

10.在食品中，哪种成分可以提供能量？()

A.水分

B.纤维素

C.蛋白质

D.维生素

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品的营养成分？()

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.维生素

F.矿物质

12.以下哪些食品容易导致食物中毒？()

A.生肉

B.不新鲜的水果和蔬菜

C.腐败的食品

D.霉变的食品

E.过量食用食品

13.以下哪些措施有助于防止食品污染？()

A.保持食品原料新鲜

B.严格食品加工过程卫生

C.合理储存食品

D.使用清洁的餐具和工具

E.定期进行食品卫生检查

14.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用香精

D.硝酸盐

E.抗氧化剂

15.以下哪些食品营养素在人体内不能自行合成？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.蛋白质

E.矿物质

三、填空题(共5题)

16.人体必需的三大营养素包括：蛋白质、脂肪和______。

17.食品腐败变质的主要原因是______。

18.我国规定的食品标签上必须标明的营养素包括：能量、蛋白质、脂肪、______和钠。

19.食物中毒的常见症状包括：恶心、呕吐、腹泻、发热等，其中______是最常见的症状。

20.维生素在人体内虽含量很少，但对______具有重要作用。

四、判断题(共5题)

21.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.维生素D过量摄入不会对人体造成伤害。()

A.正确B.错误

23.所有的蛋白质都能提供人体所需的必需氨基酸。()

A.正确B.错误

24.食品中的硝酸盐在加热过程中会转化为亚硝酸盐，对人体健康无害。()

A.正确B.错误

25.长期饮用矿泉水可以补充人体所需的矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品腐败变质的原因及预防措施。

27.什么是食品添加剂？简述其分类及作用。

28.为什么说膳食纤维对人体健康非常重要？

29.简述食品营养标签的作用及其应包含的内容。

30.如何预防食物中毒？

大学《食品营养与卫生》期末课程考试试卷B(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】西红柿是富含维生素C的蔬菜，可以帮助提高免疫力。

2.【答案】D

【解析】蛋白质主要功能是构成细胞和组织，参与激素合成和维持体温，不直接作为能量来源。

3.【答案】C

【解析】全麦面包是全谷物食品，含有丰富的膳食纤维和B族维生素。

4.【答案】C

【解析】烹饪法可以减少食品中的亚硝酸盐含量，因为高温可以分解亚硝酸盐。

5.【答案】D

【解析】咳嗽不是食品中毒的常见症状，而恶心、呕吐和腹泻是。

6.【答案】C

【解析】钙是骨骼健康的关键微量元素，不足会导致骨质疏松。

7.【答案】C

【解析】鲜奶如果保存不当，容易受到细菌污染，引起食物中毒。

8.【答案】D

【解析】食品防腐剂是用于