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食品感官评价-C-第8章-分析或描述实验.ppt

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    第8章分析或描述实验;食品的感官特性是多方面、多层次的,如其外观色泽、香气、入口后的风味(味觉、嗅觉、口腔的冷、热、涩、辣等感觉)及回味质地物性等。

    回味也称余味,是食物样品被吞下或吐出后出现的与原来不同的特性、特征的风味;

    质地则主要是由食物样品的机械特性如硬度、凝聚度、精度、附着度、弹性5个基本特性和碎裂度、固体食物咀嚼度、半固体食物胶密度3个从属特性等来决定;

    物性主要指产品的颗粒、形态及方向物性,如食品食用时的平滑感、层状感、丝状感、粗粒感、油腻感、湿润感等。;一描述检验的作用

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