原创力文档面案等级考试及答案
一、单项选择题（每题2分，共10题）
1.在面案制作中，哪种面粉最适合制作饺子皮？
A.高筋面粉
B.中筋面粉
C.低筋面粉
D.全麦面粉
答案：B
2.制作馒头时，酵母的作用是什么？
A.提供风味
B.引发酸味
C.发酵，使面团膨胀
D.增加面团的弹性
答案：C
3.面条中，哪种添加剂可以增加面条的筋道？
A.淀粉
B.面粉改良剂
C.盐
D.酵母
答案：B
4.制作油条时，哪种油最适合？
A.菜籽油
B.花生油
C.棉籽油
D.香油
答案：B
5.在制作面包时，哪种温度最适合酵母发酵？
A.0°C
B.20°C
C.4
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