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2025年事业单位工勤技能-湖北-湖北食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.25℃±1℃，72h±2h

2、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中维生素C含量时，常采用的检测器是？

A.电子捕获检测器（ECD）

B.火焰光度检测器（FPD）

C.紫外检测器（UV）

D.热导检测器（TCD）

3、下列哪种样品前处理方法适用于油脂类食品中农药残留的提取？

A.水蒸气蒸馏法

B.索氏提取法

C.酸水解法

D.直接稀释法

4、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的首选方法是？

A.原子荧光光谱法

B.紫外可见分光光度法

C.石墨炉原子吸收光谱法

D.火焰原子吸收光谱法

5、在实验室质量管理中，空白试验的主要目的是？

A.校准仪器精度

B.检验操作人员技能

C.排除试剂和环境的干扰

D.验证标准曲线线性

6、食品中水分活度（Aw）的测定常用的方法是？

A.烘干法

B.蒸馏法

C.水分活度仪法

D.卡尔·费休法

7、下列哪种食品添加剂在肉制品中主要起护色作用？

A.苯甲酸钠

B.柠檬酸

C.亚硝酸钠

D.山梨酸钾

8、实验室中配制标准溶液时，必须使用的基准物质应具备的特性是？

A.易挥发

B.组成恒定、纯度高

C.易溶于有机溶剂

D.颜色鲜艳

9、下列哪种方法适用于乳制品中三聚氰胺的快速筛查？

A.酶联免疫吸附法（ELISA）

B.气相色谱法

C.比色法

D.旋光法

10、在实验室中，pH计使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，通常采用几点校准法？

A.一点

B.两点

C.三点

D.四点

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃，48小时

B.37℃，24小时

C.37℃，48小时

D.42℃，24小时

12、测定食品中蛋白质含量的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.考马斯亮蓝法

D.双缩脲法

13、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.盐酸萘乙二胺

C.酚酞

D.碘化钾

14、高效液相色谱法（HPLC）在食品检验中最常用于检测？

A.重金属元素

B.微生物毒素

C.农药残留与添加剂

D.菌落总数

15、食品中水分活度（Aw）的测定主要用于评估？

A.食品的能量值

B.微生物生长风险

C.蛋白质变性程度

D.维生素稳定性

16、国家标准GB4789.2主要规定了哪项检验方法？

A.大肠菌群计数

B.菌落总数测定

C.沙门氏菌检测

D.金黄色葡萄球菌检测

17、使用pH计测定食品溶液pH前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.20

C.pH3.50和pH8.00

D.pH2.00和pH10.00

18、食品中总酸度测定通常采用的方法是？

A.碘量法

B.高锰酸钾滴定法

C.酸碱滴定法

D.络合滴定法

19、下列哪种样品前处理方法适用于脂肪含量较高的食品中农药残留提取？

A.水蒸气蒸馏

B.索氏提取

C.固相萃取

D.酸水解

20、在实验室生物安全分级中，沙门氏菌检测应在哪一级生物安全实验室进行？

A.BSL-1

B.BSL-2

C.BSL-3

D.BSL-4

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为？

A．28℃±1℃，48h

B．36℃±1℃，24h

C．37℃±1℃，48h

D．30℃±1℃，72h

22、下列哪种方法适用于食品中蛋白质含量的快速测定？

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．高效液相色谱法

D．气相色谱法

23、在食品检验中，使用移液管进行精确量取时，正确的操作是？

A．用嘴吸液至刻度线以上再调节

B．放液后残留液体需吹出

C．移液前用待取液润洗2～3次

D．放液时移液管可倾斜靠壁

24、测定食品中水分含量时，常压干燥法不适用于下列哪种食品？

A．面包

B．奶粉

C．蜂蜜

D．饼干

25、食品检验中，pH计校准应使用标准缓冲溶液，通常选择的两种pH值是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH3.00和pH7.00

C．pH5.00和pH8.00

D．pH4.50和pH7.50

26、下列哪项是食品中铅含量测定的国家标准方法？

A．原子吸收光谱