餐饮服务单位春节食品安全与经营安全培训.pptx

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春节期间安全与经营安全培训;目录;目录;春节餐饮安全形势与培训意义;节日消费特点与安全风险分析;培训目的与核心目标;相关法律法规与责任要求;主体责任落实与合规经营管理;资质许可与经营范围规范;从业人员健康管理与晨检制度;食品安全管理制度建立与责任分工;农村集体聚餐报备与管理要求;食材采购与源头风险把控;供应商选择与资质核查标准;进货查验与索证索票流程规范;禁止采购的风险食材清单;冷链与特殊食材采购管理要点;食品储存与加工操作规范;食材科学储存与分类管理要求;加工过程生熟分开与交叉污染防控;烧熟煮透与中心温度控制标准;食品添加剂“五专”管理实施;餐饮具消毒与环境卫生保障;餐饮具清洗消毒流程与标准

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