(2025年)乳品检验工考试近5年真题集锦(频考类试题)带答案.docxVIP

(2025年)乳品检验工考试近5年练习题集锦(频考类试题)带答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种方法常用于乳品中脂肪含量的测定？（）

A.凯氏定氮法

B.索氏提取法

C.比色法

D.电位滴定法

答案：B。解析：索氏提取法是测定乳品中脂肪含量的经典方法，利用脂肪能溶于有机溶剂的特性将其提取出来；凯氏定氮法主要用于测定蛋白质含量；比色法可用于多种物质的测定，但不是脂肪测定的常用方法；电位滴定法常用于酸碱滴定等。

2.乳品中的微生物指标不包括以下哪一项？（）

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.维生素含量

答案：D。解析：维生素含量不属于微生物指标，菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌都是乳品中重要的微生物检测指标，它们反映了乳品的卫生状况。

3.测定乳品中蛋白质含量时，消化过程中加入硫酸铜的作用是（）。

A.催化剂

B.指示剂

C.氧化剂

D.还原剂

答案：A。解析：在凯氏定氮法测定蛋白质含量的消化过程中，硫酸铜作为催化剂，加速有机物的分解。

4.以下哪种包装材料不适合用于液态乳品的包装？（）

A.塑料瓶

B.玻璃瓶

C.金属罐

D.普通纸盒

答案：D。解析：普通纸盒没有良好的阻隔性，不能有效防止氧气、光线等对液态乳品的影响，而塑料瓶、玻璃瓶、金属罐都有较好的保护性能。

5.乳品中铅含量的测定常用的方法是（）。

A.原子吸收光谱法

B.高效液相色谱法

C.气相色谱法

D.紫外可见分光光度法

答案：A。解析：原子吸收光谱法具有灵敏度高、选择性好等优点，是测定乳品中铅等重金属含量的常用方法；高效液相色谱法主要用于测定一些有机化合物；气相色谱法常用于挥发性有机化合物的分析；紫外可见分光光度法可用于某些物质的定量分析，但在铅测定方面不如原子吸收光谱法。

6.下列关于乳品感官检验的描述，错误的是（）。

A.应在明亮、均匀的自然光下进行

B.检验前应先漱口

C.可以用手触摸样品判断质地

D.感官检验结果具有主观性

答案：C。解析：在乳品感官检验中，一般不允许用手触摸样品，以免污染样品和影响检验结果的准确性。其他选项描述都是正确的。

7.乳品的冰点一般为（）。

A.-0.525℃～-0.565℃

B.-1.0℃～-1.5℃

C.0℃

D.0.5℃～1.0℃

答案：A。解析：正常乳品的冰点范围在-0.525℃～-0.565℃，冰点的测定可以用于判断乳品是否掺水等情况。

8.测定乳品中酸度时，常用的指示剂是（）。

A.酚酞

B.甲基橙

C.石蕊

D.溴甲酚绿

答案：A。解析：在测定乳品酸度时，常用酚酞作为指示剂，酚酞在碱性条件下显红色，能准确指示滴定终点。

9.以下哪种微生物可能导致乳品酸败？（）

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.霉菌

D.以上都是

答案：D。解析：乳酸菌可使乳品发酵产酸，酵母菌可能导致乳品产生异味和发酵现象，霉菌会在乳品表面生长并产生毒素，它们都可能导致乳品酸败。

10.乳品中乳糖含量的测定方法中，常用的是（）。

A.斐林氏法

B.碘量法

C.酸碱滴定法

D.电位滴定法

答案：A。解析：斐林氏法是测定乳品中乳糖含量的常用方法，利用乳糖的还原性与斐林试剂反应进行定量测定。

11.进行微生物检验时，采样后应在（）内送到实验室。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B。解析：为保证微生物检验结果的准确性，采样后应在2小时内送到实验室，若条件不允许，可采取适当的保存措施。

12.乳品中脂肪球的大小对乳品的品质有影响，一般来说，脂肪球（），乳品的口感越细腻。

A.越大

B.越小

C.大小均匀

D.大小无关

答案：B。解析：脂肪球越小，在乳品中分布越均匀，乳品的口感就越细腻。

13.测定乳品中灰分含量时，样品应在（）高温炉中灼烧至恒重。

A.500℃～550℃

B.600℃～650℃

C.700℃～750℃

D.800℃～850℃

答案：A。解析：测定乳品中灰分含量时，通常将样品在500℃～550℃的高温炉中灼烧至恒重，这样可以使有机物质完全分解，留下无机灰分。

14.以下哪种因素不会影响乳品的保质期？（）

A.包装材料

B.储存温度

C.产品的初始微生物数量

D.产品的颜色

答案：D。解析：包装材料的阻隔性能、储存温度以及产品的初始微生物数量都会影响乳品的保质期，而产品的颜色一般与保质期无关。

15.乳品中钙含量的测定可以采用（）。

A.原子吸收光谱法

B.酸碱滴定法

C.氧化还原滴定法

D.重量法

答案：A。解析：原子吸收光谱法可准确测定