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咖啡馆新入职员工测试

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.咖啡机清洁时，以下哪种清洁剂最合适？()

A.洗洁精

B.食用油

C.热水

D.专用咖啡机清洁剂

2.在点单高峰期，以下哪种做法有助于提高工作效率？()

A.让顾客等待

B.减少咖啡师数量

C.提前准备常用原料

D.让顾客自行取餐

3.咖啡豆的颜色越深，口感越苦，这种说法正确吗？()

A.正确

B.错误

4.以下哪种咖啡豆适合用来制作拿铁？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

5.咖啡机的水温应该控制在多少度左右？()

A.70-80℃，B.80-90℃，C.90-100℃，D.100-110℃

6.以下哪种咖啡饮品不含咖啡因？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.焦糖玛奇朵

7.咖啡师在研磨咖啡豆时，以下哪种操作是正确的？()

A.用力压紧研磨腔

B.一次性研磨完所有咖啡豆

C.均匀地研磨咖啡豆

D.研磨时不停摇晃咖啡机

8.咖啡师在制作冰咖啡时，以下哪种做法是错误的？()

A.使用冰块稀释咖啡

B.预先冷却咖啡机

C.使用新鲜冰块

D.使用浓缩咖啡直接制作

9.以下哪种咖啡豆适合用来制作浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

10.咖啡师在清洁咖啡机时，以下哪种做法是正确的？()

A.使用酒精清洁

B.使用漂白剂清洁

C.使用热水冲洗

D.使用洗洁精清洁

二、多选题(共5题)

11.在点单过程中，以下哪些行为有助于提升顾客体验？()

A.认真倾听顾客需求

B.保持微笑和礼貌

C.熟悉菜单和饮品制作流程

D.及时为顾客提供所需物品

12.以下哪些因素会影响咖啡的口感？()

A.咖啡豆的品种

B.咖啡豆的烘焙程度

C.水温

D.冲泡时间

13.以下哪些饮品属于咖啡饮品？()

A.拿铁

B.卡布奇诺

C.美式咖啡

D.绿茶

14.以下哪些清洁用品适用于咖啡机清洁？()

A.专用咖啡机清洁剂

B.洗洁精

C.热水

D.漂白剂

15.以下哪些咖啡豆适合用于制作浓缩咖啡？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.摩卡豆

D.曼特宁豆

三、填空题(共5题)

16.咖啡师在研磨咖啡豆时，一般建议使用___目的研磨机。

17.为了确保咖啡豆的新鲜度，咖啡馆应将咖啡豆存放在___环境中。

18.在点单时，顾客询问咖啡的口感特点，咖啡师应准确描述___等特征。

19.制作拿铁时，正确的牛奶拉花技巧需要使用___和___的牛奶。

20.咖啡师在清洁咖啡机时，应定期清理___，以避免咖啡机内部堵塞。

四、判断题(共5题)

21.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡因含量越高。()

A.正确B.错误

22.所有咖啡饮品都可以用热水冲泡。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆在储存时应避免阳光直射。()

A.正确B.错误

24.咖啡师在点单时，应该立即记录顾客的订单。()

A.正确B.错误

25.咖啡机的水温越高，咖啡的味道越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述咖啡豆烘焙过程中，颜色变化的原因。

27.如何判断咖啡豆是否已经达到适宜的烘焙程度？

28.在点单高峰期，如何提高服务效率？

29.为什么咖啡豆需要密封储存？

30.在制作咖啡时，如何避免咖啡机产生水垢？

咖啡馆新入职员工测试

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】专用咖啡机清洁剂能有效去除咖啡机中的油脂和咖啡渍，保持咖啡机清洁卫生。

2.【答案】C

【解析】提前准备常用原料可以减少点单后的准备工作时间，提高工作效率。

3.【答案】B

【解析】咖啡豆的颜色深浅并不直接决定咖啡的苦味，口感还受到烘焙程度、品种和冲泡方式等因素的影响。

4.【答案】A

【解析】阿拉比卡豆口感柔和，酸度适中，适合用来制作拿铁等饮品。

5.【答案】A

【解析】咖啡机的水温应控制在70-80℃之间，这个温度可以最大程度地提取咖啡豆中的风味。

6.【答案】D

【解析】焦糖玛奇朵使用的是无咖啡因的浓缩咖啡，因此不含咖啡因。

7.【答案】C

【解析】均