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学校食品安全考核试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员应当具备哪些基本条件？()

A.具有初中以上文化程度

B.具有食品安全知识

C.具有健康条件

D.以上都是

2.食品经营者在采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.供货者的营业执照

B.食品生产许可证或者食品经营许可证

C.产品检验合格证明

D.以上都是

3.学校食堂的食品留样应当保留多久？()

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

4.下列哪项不属于食品原料的采购要求？()

A.采购原料应当符合食品安全标准

B.采购原料应当符合国家规定的生产标准

C.采购原料应当符合地方规定的生产标准

D.采购原料应当符合企业规定的生产标准

5.食品加工过程中，哪些行为是禁止的？()

A.使用非食品原料

B.使用过期食品原料

C.使用回收食品

D.以上都是

6.食品从业人员在从事食品生产经营活动前，应当接受哪些培训？()

A.食品安全知识培训

B.食品卫生知识培训

C.食品法律法规培训

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营活动

B.保护事故现场

C.控制事故扩散

D.以上都是

8.学校食堂的食品安全管理制度应当包括哪些内容？()

A.食品采购管理制度

B.食品加工制作管理制度

C.食品储存管理制度

D.以上都是

9.下列哪种情况不属于食品安全事故？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品包装破损

10.食品生产经营者应当如何处理消费者对食品安全的投诉？()

A.及时处理，不得推诿

B.必要时可以不予理睬

C.可以选择性地处理

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.学校食堂在采购食品原料时，应遵守以下哪些规定？()

A.优先采购本地生产原料

B.采购无公害、绿色、有机食品

C.不得采购过期变质食品

D.采购价格最低的食品

12.食品从业人员在进行个人卫生管理时，以下哪些做法是正确的？()

A.每天进行健康检查

B.工作时穿戴整洁的工作服

C.进入操作间前洗手消毒

D.佩戴首饰和手表

13.以下哪些行为可能导致食品安全事故的发生？()

A.食品加工过程中交叉污染

B.食品储存不当导致变质

C.食品从业人员带病上岗

D.食品包装破损

14.学校食堂在食品安全管理中，应建立哪些记录？()

A.食品采购记录

B.食品加工记录

C.食品留样记录

D.食品销售记录

15.食品安全事故的调查处理应包括哪些内容？()

A.事故原因调查

B.事故责任认定

C.事故处理措施

D.事故整改措施

三、填空题(共5题)

16.学校食堂食品安全管理人员应当每年至少接受一次

17.食品留样应当按品种分别盛放，在冷藏条件下存放，每样食品的留样量应当不少于

18.学校食堂应当建立食品原料采购记录，记录内容包括

19.食品从业人员患有

20.学校食堂发生食品安全事故时，应当立即停止生产经营活动，并向

四、判断题(共5题)

21.学校食堂的食品留样可以不进行记录。()

A.正确B.错误

22.食品从业人员在工作期间可以佩戴首饰。()

A.正确B.错误

23.学校食堂只需在食品发生变质时进行食品安全自查。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不具备任何食品卫生知识。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的使用不受任何限制。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述学校食堂食品安全管理的基本原则。

27.学校食堂在处理食品安全事故时应遵循哪些程序？

28.如何确保学校食堂的食品加工过程符合食品安全要求？

29.学校食堂如何加强食品安全教育，提高师生食品安全意识？

30.学校食堂在应对食品安全突发事件时应采取哪些应急措施？

学校食品安全考核试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理人员应当具备初中以上文化程度，熟悉食品安全知识，以及身体健康条件。

2.【答案】D

【解析】食品经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的营业执照、食品生产许可证或者