手工软糖技术培训课件.pptxVIP

第一章手工软糖制作入门第二章手工软糖风味开发第三章手工软糖色彩表现第四章手工软糖造型与模具设计第五章手工软糖品质管理第六章手工软糖商业化运营

01第一章手工软糖制作入门

课堂导入：手工软糖的魅力与市场手工软糖作为一种集美味、创意与艺术于一体的糖果，近年来在全球范围内受到了广泛的欢迎。根据《2023年中国糖果市场报告》，手工软糖市场规模年增长率达15%，其中线上销售额占比超过60%，消费者偏好个性化定制产品。这种增长趋势的背后，是手工软糖独特的魅力和市场需求的不断变化。在引入这一主题时，我们可以通过展示一组精美的手工软糖图片，包括水果味、巧克力味、透明果冻状等多种形态，配以“手工软糖：甜蜜的艺术”标题。这些图片不仅能够吸引学员的注意力，还能够激发他们对手工软糖制作的兴趣。同时，我们可以通过数据引入的方式，向学员展示手工软糖市场的增长趋势和消费者偏好，为他们提供一个宏观的市场背景。场景引入是另一种有效的教学方式。我们可以假设学员在周末市集遇到一位手工软糖摊主，他现场制作的过程吸引众多顾客排队购买，顾客反馈“比市售软糖更有弹性”“水果味真实度高”。通过这样的场景，我们可以让学员更加直观地感受到手工软糖的魅力，从而激发他们对制作手工软糖的兴趣。同时，我们还可以通过提问的方式，引导学员思考为什么手工软糖能成为甜蜜经济的新宠，从而引出本章节的学习内容。

手工软糖制作基础：材料与工具解析材料清单基础软糖制作所需材料详解工具清单关键工具图示及选择建议

制作流程解析：从原料到成品步骤1：原料称量以制作500g草莓软糖为例的详细称量过程步骤2：熬煮工艺温度曲线及关键点说明步骤3：冷却与成型冷却过程中的注意事项及成型技巧步骤4：脱模与包装脱模技巧及包装方法详解

成品品质控制：感官与理化指标感官评价标准理化检测方法品质问题分析透明度、弹性、风味的评分方法密度测定与pH值测试的具体操作常见品质问题的原因及解决方法

02第二章手工软糖风味开发

风味来源：天然与人工的搭配艺术手工软糖的风味开发是一个复杂而精细的过程，涉及到天然风味和人工风味的搭配。天然风味通常来源于水果、植物等天然原料，而人工风味则来自于食用香精和染料。这两种风味的搭配需要考虑到口感、香气和稳定性等多个因素。在引入这一主题时，我们可以通过展示一组天然风味的原料图片，包括草莓、蓝莓、柠檬、芒果、猕猴桃等，配以“天然风味的多样性与优势”标题。这些图片不仅能够吸引学员的注意力，还能够让他们对天然风味的原料有一个直观的了解。同时，我们可以通过数据引入的方式，向学员展示天然风味的香气强度和稳定性，从而让他们认识到天然风味的优势。在讲解天然风味和人工风味的搭配艺术时，我们可以通过具体的案例进行说明。例如，我们可以介绍几种常见的天然风味和人工风味的搭配方法，并分析它们的优缺点。通过这样的讲解，学员可以更加深入地理解风味开发的原理，从而提高他们的制作水平。

风味强度测试：消费者偏好调研调研方法光照测试pH值影响问卷测试不同年龄段对甜度、酸度的偏好不同颜色软糖在紫外灯下的颜色变化分析不同pH值环境对颜色的改变及原因分析

创意风味设计：跨品类融合方案茶味系列酒味系列其他创意风味抹茶粉、绿茶萃取液与基础配方的搭配方案朗姆酒、白兰地与软糖的搭配方案及酒精含量控制咖啡、奶茶等风味的搭配方案及制作技巧

风味开发常见问题：避坑指南问题1：水果味不真实问题2：香精掩盖真实风味问题3：风味不稳定原因分析及解决方案原因分析及解决方案原因分析及解决方案

03第三章手工软糖色彩表现

色彩来源：天然色素与食用染料的差异手工软糖的色彩表现是制作过程中非常重要的一个环节，它不仅能够提升产品的美观度，还能够影响消费者的购买决策。色彩来源主要有天然色素和食用染料两种，它们在色彩表现上有着明显的差异。在引入这一主题时，我们可以通过展示一组天然色素的原料图片，包括甜菜红、辣椒红、焦糖色、藻蓝等，配以“天然色素的多样性与优势”标题。这些图片不仅能够吸引学员的注意力，还能够让他们对天然色素的原料有一个直观的了解。同时，我们可以通过数据引入的方式，向学员展示天然色素的着色力和稳定性，从而让他们认识到天然色素的优势。在讲解天然色素和食用染料的差异时，我们可以通过具体的案例进行说明。例如，我们可以介绍几种常见的天然色素和食用染料的搭配方法，并分析它们的优缺点。通过这样的讲解，学员可以更加深入地理解色彩表现的原理，从而提高他们的制作水平。

色彩稳定性测试：不同环境下的表现光照测试pH值影响温度影响不同颜色软糖在紫外灯下的颜色变化分析不同pH值环境对颜色的改变及原因分析不同温度环境对颜色的改变及原因分析

色彩创意搭配：渐变与多层效果渐变色彩制作多层夹心效果其他创意色彩搭配分层浇注法制作“彩虹软糖”的步骤详解“红心软糖”的制作步骤及关键点珍