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茅台蛋糕制作工艺详解

CATALOGUE

目录

01

原料准备标准

02

蛋糕胚制作步骤

03

茅台酒处理工艺

04

组装装饰规范

05

成品保存指南

06

常见问题解析

01

原料准备标准

主料配比要求

适量，用于调味和增加风味。

茅台酒

适量，提供蛋糕的基础结构和质感。

鸡蛋

适量，提供甜味和蛋糕的焦糖化反应。

白砂糖

适量，提供蛋糕的基础结构和质地。

面粉

辅料选择清单

奶油

增加蛋糕的香气和味道层次。

香草精

泡打粉

食盐

用于蛋糕的润滑和增加口感。

作为膨松剂，使蛋糕体积膨胀。

增强蛋糕的风味和口感。

工具设备清单

搅拌器

用于混合原料和打发蛋白。

01

烤箱

用于烘烤蛋糕，使其成型。

02

烤盘

放置蛋糕，使其均匀受热。

03

量杯和量勺

准确测量原料，确保配比准确。

04

02

蛋糕胚制作步骤

面糊调制技法

原料准备

选择茅台酒为主要原料，搭配面粉、糖、鸡蛋等辅助材料。

搅拌均匀

将原料按照一定比例混合，并搅拌均匀，避免出现面疙瘩。

筛网过滤

将混合好的面糊通过筛网过滤，去除杂质和气泡，提高蛋糕的口感。

烘焙温度控制

观察烘焙过程

在烘焙过程中要时刻观察蛋糕的变化，及时调整温度和时间，避免出现烤焦或烤过头的情况。

03

根据蛋糕的大小和厚度，调节烤箱的温度和时间，以保证蛋糕能够熟透。

02

温度调节

预热烤箱

在烘焙前，需将烤箱预热至适当温度，以保证蛋糕能够均匀受热。

01

成品脱模检验

内部检查

切开蛋糕，检查内部是否熟透、无生面糊，同时观察蛋糕的纹理和口感是否符合要求。

外观检查

检查蛋糕表面是否平整、光滑，无塌陷和裂痕。

冷却后脱模

将烘焙好的蛋糕取出后，需放置一段时间冷却，再进行脱模操作。

03

茅台酒处理工艺

酒液用量控制

原料配比

根据蛋糕的配方和茅台酒的浓度，精确计算所需酒液的用量，以保证蛋糕的口感和风味。

01

酒液浓度调整

通过加水或酒精调整茅台酒的浓度，以适应不同蛋糕的制作需求。

02

酒液浸泡

将茅台酒与其他材料混合后，进行一定时间的浸泡，使酒液充分渗透到材料中。

03

酒香渗透方法

酒精挥发处理

低温挥发

在蛋糕烤制过程中，茅台酒中的酒精会随着温度的升高而挥发，要控制好烤制温度，避免酒精挥发过多影响蛋糕的口感。

烘烤时间

适当延长烘烤时间，有助于茅台酒中的酒精充分挥发，同时使蛋糕更加熟透、口感更佳。

通风排气

在烘烤过程中，要保持烤箱内通风良好，让酒精快速挥发，避免在蛋糕内部留下过多的酒精。

04

组装装饰规范

夹层涂抹技巧

在蛋糕夹层中涂抹酒料时，需保证涂抹均匀，以确保每一口都能品尝到酒香。

涂抹均匀

涂抹酒料的量要适中，过多会影响蛋糕的口感，过少则无法达到预期的酒香效果。

涂抹量适中

选择优质的茅台酒作为酒料，品质越好，蛋糕的酒香越浓郁。

酒料选择

奶油裱花手法

奶油打发

将奶油打发至硬性发泡，便于裱花造型。

01

裱花技巧

运用不同的裱花嘴和裱花袋，制作出各种形状和花纹的奶油花朵，增加蛋糕的立体感和美感。

02

裱花位置

裱花时要选择蛋糕的显眼位置进行装饰，如顶部、边缘或夹层等。

03

酒渍水果点缀

点缀技巧

将酒渍水果摆放在蛋糕表面或夹层中，既美观又能增加蛋糕的层次感。

酒渍处理

将水果切成小块，浸泡在茅台酒中，让水果充分吸收酒香，然后捞出沥干备用。

水果选择

选择新鲜、口感好、与茅台酒相搭配的水果，如草莓、蓝莓、芒果等。

05

成品保存指南

冷藏密封要求

冷藏温度

成品茅台蛋糕必须冷藏，温度控制在0-4摄氏度，以避免细菌滋生和变质。

存放位置

冷藏时要放在冷藏室的中下层，避免与其他食材混放，以免异味相互影响。

密封容器

选用密封性能好的容器或保鲜袋，确保蛋糕表面不会因接触到空气而变硬或失去水分。

最佳食用时效

冷藏保存下的茅台蛋糕最好在3天内食用完毕，以保持其最佳口感和风味。

短期食用

若需长时间保存，可将蛋糕放入冷冻室，食用前提前解冻并加热即可。但口感和风味可能会有所降低。

延长时效

运输防震措施

01

包装保护

在运输过程中，要确保茅台蛋糕不受到挤压和碰撞，可用泡沫、气泡膜等包装材料进行保护。

02

冷链运输

保持运输过程中的低温环境，可使用冰袋等冷链设备进行降温，以避免蛋糕变质。

06

常见问题解析

酒味过浓调节

蛋糕塌陷预防

配方比例准确

严格按照配方比例制作蛋糕，避免因为材料比例不当导致的塌陷。

蛋糕糊搅拌均匀

制作蛋糕糊时要充分搅拌，确保各种材料均匀混合，避免出现局部过重或过轻的情况。

烘烤温度适中

烘烤温度不宜过高，以免蛋糕表面熟得过快，内部未熟导致塌陷。

分层开裂处理

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