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2025年食品卫生考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中微生物污染的主要来源是：

A.空气

B.水源

C.食品加工设备

D.以上都是

答案：D

2.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.色素

B.甜味剂

C.抗氧化剂

D.凝固剂

答案：C

3.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，以下说法正确的是：

A.食品标签可以不标明生产日期

B.食品标签可以不标明保质期

C.食品标签可以不标明生产厂家

D.以上都不对

答案：D

4.食品中重金属污染的主要途径是：

A.农药残留

B.环境污染

C.食品添加剂

D.微生物污染

答案：B

5.以下哪种食品加工方法可以有效杀灭食品中的细菌？

A.冷藏

B.巴氏杀菌

C.沸煮

D.以上都是

答案：B

6.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，以下说法正确的是：

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员只需有健康证即可

C.从业人员需要定期进行健康检查，并持有效健康证明从事接触食品的工作

D.从业人员不需要任何健康检查

答案：C

7.食品中黄曲霉素主要污染的食品是：

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

答案：A

8.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，以下说法正确的是：

A.所有食品都必须符合微生物限量标准

B.微生物限量标准只适用于肉类食品

C.微生物限量标准不适用于即食食品

D.以上都不对

答案：A

9.食品添加剂使用原则中，以下说法正确的是：

A.食品添加剂可以随意使用

B.食品添加剂只能在特定食品中使用

C.食品添加剂的使用应符合国家标准，并按正常生产需要使用

D.食品添加剂可以替代食品原料使用

答案：C

10.食品安全风险监测的主要目的是：

A.检测食品中添加剂的使用情况

B.监测食品中微生物污染情况

C.监测食品中农药残留情况

D.以上都是

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全国家标准中，关于食品标签的规定，包括：

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.生产厂家

E.成分表

答案：A,B,C,D,E

2.食品中微生物污染的控制措施包括：

A.保持食品卫生

B.控制温度

C.使用防腐剂

D.消毒食品加工设备

E.加强从业人员健康管理

答案：A,B,C,D,E

3.食品安全国家标准中，关于食品中重金属限量规定，包括：

A.食品中铅的限量

B.食品中镉的限量

C.食品中汞的限量

D.食品中砷的限量

E.食品中铬的限量

答案：A,B,C,D,E

4.食品添加剂使用原则中，包括：

A.安全性原则

B.限用原则

C.按需使用原则

D.替代使用原则

E.标识使用原则

答案：A,B,C,E

5.食品安全风险监测的方法包括：

A.现场检测

B.实验室检测

C.问卷调查

D.信访举报

E.食品抽检

答案：A,B,C,D,E

6.食品中黄曲霉素的预防措施包括：

A.防止粮食霉变

B.使用合格的食品原料

C.加强食品储存管理

D.使用有效的脱毒方法

E.加强食品检测

答案：A,B,C,D,E

7.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，适用于：

A.肉类食品

B.蛋类食品

C.蔬菜水果

D.即食食品

E.所有食品

答案：A,B,C,D,E

8.食品添加剂的分类包括：

A.酸度调节剂

B.增稠剂

C.抗氧化剂

D.色素

E.甜味剂

答案：A,B,C,D,E

9.食品安全风险监测的目的包括：

A.评估食品安全风险

B.提出食品安全建议

C.制定食品安全标准

D.加强食品安全监管

E.提高食品安全意识

答案：A,B,C,D,E

10.食品中农药残留的预防措施包括：

A.合理使用农药

B.加强农产品检测

C.推广有机农业

D.加强食品加工管理

E.加强食品安全监管

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品标签可以不标明生产日期和保质期。

答案：错误

2.食品中重金属污染主要来源于环境污染。

答案：正确

3.食品添加剂可以随意使用，不受任何限制。

答案：错误

4.食品安全风险监测的主要目的是检测食品中添加剂的使用情况。

答案：错误

5.食品中黄曲霉素主要污染的食品是粮食。

答案：正确

6.食品安全国家标准中，关于食品中微生物限量规定，适用于所有食品。

答案：正确

7.食品添加剂使用原则中，包括安全性原则和限用原则。

答案：正确

8.食品安全风险监测的方法包括现场检测和实验室检测