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第十二章生命活动的物质基础

有机合成;目录;节;;一、糖类

1.糖类

从分子结构上看,糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。糖类可分为单

糖、寡糖(二糖最为重要)和多糖,其中单糖不能水解。

2.单糖

(1)葡萄糖与果糖;物质;(2)葡萄糖的化学性质

?

(3)核糖与脱氧核糖——戊糖

核糖和脱氧核糖分别是生物体的遗传物质RNA和DNA的重要组成部分,核糖的结构简;式为CH2OH(CHOH)3CHO,脱氧核糖的结构简式为CH2OH(CHOH)2CH2CHO。

3.二糖——蔗糖与麦芽糖;注意乳糖也是一种常见的二糖。麦芽糖是还原糖。蔗糖不是还原糖。

4.多糖——淀粉与纤维素

(1)比较:二者都属于天然有机高分子,分子式都可表示为(C6H10O5)n,因n值不确定,故二者

都属于混合物,且不互为同分异构体。淀粉和纤维素均可发生酯化反应,但不能被银氨

溶液、氢氧化铜等弱氧化剂氧化;淀粉遇碘(I2)变蓝。

(2)水解反应

?+nH2O??

?+nH2O??;注意纤维素在人体中不能水解,无法吸收和利用。但食物中的纤维素可刺激肠道蠕

动,有助于消化。

(3)淀粉水解程度的判断

①实验流程;情况;提示①检验淀粉时,取水解液加入碘水,不能取中和液,因为碘能与NaOH溶液反应。

②淀粉、蔗糖的水解需用稀硫酸作催化剂,而银镜反应或葡萄糖与新制Cu(OH)2的反应

必须在碱性条件下进行,所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入NaOH溶液至溶

液呈碱性。

二、油脂

1.油脂的概念

油脂是高级脂肪酸和(丙三醇)生成的酯。形成油脂的常见高级脂肪酸有饱和的硬

脂酸(C17H35COOH)、不饱和的软脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等。油脂的结

构可表示如下:;2.油脂的化学性质

(1)油脂的氢化(油脂的硬化)

经硬化制得的油脂叫人造脂肪,也称硬化油。如油酸与H2发生加成反应的化学

方程式为

?+3H2??。;(2)水解反应(油脂在碱性条件下的水解反应又称皂化反应)

?+3NaOH??+3C17H35COONa

三、蛋白质

1.氨基酸(羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物)

(1)α-氨基酸通式:?。

官能团:氨基(—NH2)和羧基(—COOH)。

(2)氨基酸的化学性质;①两性:如与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

?+HCl??、

?+NaOH??+H2O。

②成肽反应:两个氨基酸分子(可以相同,也可以不同)脱水缩合形成含有肽键的化合

物。如

?+??

?+H2O。;多种氨基酸通过肽键连接最终可形成蛋白质。

2.蛋白质

(1)组成与结构:蛋白质含有C、H、O、N、S等元素,是由氨基酸通过缩聚反应形成的,

是有机高分子。

(2)化学性质

①水解:在酸、碱或酶的作用下,最终水解生成氨基酸。

②两性:与氨基酸类似。

③盐析:向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后,可以使

蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出。盐析是可逆过程,可用于分离和提纯蛋白;质。

④变性:加热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、乙醇、

苯甲酸等)会使蛋白质变性,属于不可逆过程。

⑤显色反应:含有苯环的蛋白质遇浓HNO3加热产生黄色沉淀,该性质可用于含苯环的

蛋白质的检验。

⑥灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味。

3.酶

酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物,其中绝

大多数是蛋白质。酶的催化反应条件,具有高效性、专一性。;四、核酸

1.核酸的组成和分类

(1)组成:核酸可看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子,其水解最

终生成磷酸、戊糖和碱基。

(2)分类;2.核酸的结构

(1)DNA的结构;(2)RNA的结构;

1.下列说法不正确的是?(????)

A.淀粉、纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

B.麦芽糖既可以与银氨溶液反应,又可以与新制氢氧化铜反应

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子,都能发生水解反应

D.核酸分为DNA和RNA,属于高分子;解析????

淀粉、纤维素都属于多糖,水解的最终产物均为葡萄糖,A正确;麦芽糖中含有醛基,既可

以与银氨溶液发生银镜反应,又可以与新制氢氧化铜反应,B正确;糖类中只有多糖是高

分子,油脂不是高分子,单糖不能水解,C错误;核酸的相对分子质量可达数十万到上百

万,属于高分子,D正确。;2.下列关于有机化合物的说法错误的是?(????)

A.食用油中可加入微量叔丁基对苯二酚等抗氧化剂,以防止食用油氧化变质

B.核苷酸可以看作磷酸、戊糖和碱基通过一定方式结合而成的生物大分子

C.很多单糖,以及寡糖和多糖中的单糖单元多以环状结构的形式存在

D.胰岛素是最先被确定氨