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2026年食堂服务员工作表现考核表

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在为顾客提供餐食服务时，如果遇到顾客对菜品口味提出异议，食堂服务员应采取哪种处理方式？

A.直接反驳顾客意见

B.立即向厨师长汇报

C.耐心倾听并建议更换或调整

D.忽略顾客意见继续服务

答案：C

2.在高峰时段，食堂服务员发现排队秩序混乱，应优先采取哪种措施？

A.增加催菜口号

B.暂停接受新订单

C.协助顾客分区域排队

D.仅靠口头提醒排队

答案：C

3.清洁餐具时，以下哪项操作存在食品安全隐患？

A.使用专用消毒柜高温消毒

B.先清洗后消毒

C.将不同类型餐具混放清洗

D.定期检查消毒柜效果

答案：C

4.食堂发生食物浪费时，服务员应如何处理？

A.直接倒掉剩余餐食

B.记录浪费原因并上报

C.减少下一批次备餐量

D.仅口头提醒厨师控制分量

答案：B

5.在处理顾客投诉时，食堂服务员的仪容仪表应符合以下哪项要求？

A.衣着随意但干净

B.胸牌佩戴规范

C.佩戴过多饰品

D.帽子遮挡部分面部

答案：B

6.当遇到顾客携带特殊饮食需求的餐食（如素食）时，服务员应优先：

A.直接拒绝服务

B.向厨师简单说明需求

C.详细记录并转交厨师

D.建议顾客自行准备

答案：C

7.在储存食材时，以下哪项做法不正确？

A.生熟食材分开存放

B.使用透风材质容器

C.将开封包装直接堆叠

D.定期检查保质期

答案：C

8.食堂服务区域地面湿滑时，服务员应立即采取：

A.口头提醒顾客小心

B.撒布防滑垫

C.减少该区域服务

D.等待保洁人员处理

答案：B

9.在交接班时，食堂服务员应重点交接：

A.个人考勤记录

B.剩余食材数量

C.当日营收数据

D.个人手机号码

答案：B

10.发现顾客遗留物品时，服务员应：

A.交由保安处理

B.暂时放置在收银台

C.详细记录并上报失物招领处

D.假装没看见

答案：C

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.食堂服务员在高峰时段可采取哪些措施提高服务效率？

A.提前准备打包盒

B.开启背景轻音乐

C.合理引导顾客流向

D.减少菜品摆放次数

E.加强催菜提醒

答案：A、C、E

2.处理顾客投诉时，食堂服务员应具备哪些职业素养？

A.保持冷静倾听

B.提出个人主观建议

C.及时上报投诉内容

D.控制情绪表达

E.跟进处理结果

答案：A、C、D、E

3.在清洁消毒工作中，以下哪些属于重点检查内容？

A.冰箱内壁卫生

B.灶台油污程度

C.餐具消毒记录

D.地面缝隙积垢

E.垃圾桶清理频率

答案：A、B、C、D

4.食堂食材管理中，以下哪些行为可能导致食品安全风险？

A.食材先进先出

B.开封食材未标注日期

C.遮盖食材存放容器

D.定期检查供应商资质

E.食材分类存放

答案：B、C

5.食堂服务中体现人文关怀的做法包括：

A.为行动不便顾客提供协助

B.对老年人给予优先服务

C.使用标准服务用语

D.提供儿童餐椅

E.忽略顾客特殊需求

答案：A、B、D

三、判断题（共15题，每题1分，共15分）

1.食堂服务员在服务过程中可以接打私人电话。（×）

2.清洁消毒工作应在用餐高峰时段进行。（×）

3.剩余餐食可以随意倾倒至泔水桶。（×）

4.发现食材变质时应立即隔离并上报。（√）

5.服务员可以代收顾客订单款项。（×）

6.食堂地面湿滑时只需口头提醒即可。（×）

7.所有餐具必须经过高温消毒才能使用。（√）

8.服务员有权拒绝提供特殊饮食需求的餐食。（×）

9.交接班时只需说明个人考勤情况即可。（×）

10.遗失物品应立即交由保安处理。（×）

11.食堂餐具可重复使用无需消毒。（×）

12.服务员应主动向顾客推荐高利润菜品。（×）

13.食材储存时无需注意避光要求。（×）

14.顾客投诉处理时效一般不超过24小时。（√）

15.服务员着装颜色与食堂整体风格无关。（×）

答案：2×,4√,8×,10×,12×,14√

四、简答题（共5题，每题5分，共25分）

1.简述食堂服务员在高峰时段如何保持服务效率？

参考答案：

-提前准备打包盒、餐具等物资；

-合理安排站位，减少顾客移动距离；

-开启轻音乐缓解紧张气氛；

-加强催菜提醒，避免顾客等待时间过长；

-与后厨保持沟通，确保菜品供应充足。

2.食堂餐具消毒工作流程包含哪些关键环节？

参考答案：

-清洗（去除油污）；

-预消毒（高温或化学消毒）；

-高温消毒（关键环节）；

-沥干；

-分类存放；

-定期检查消毒效果