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岩茶品种知识培训课件
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目录
01
岩茶概述
02
岩茶的种类
03
岩茶的制作工艺
04
岩茶的品鉴技巧
05
岩茶的市场价值
06
岩茶的健康益处
岩茶概述
章节副标题
01
岩茶的定义
岩茶产自中国福建省武夷山区，具有独特的地理标志和严格的产地保护。
岩茶的地理标志
岩茶品种繁多，如大红袍、肉桂、水仙等，每种茶都有其独特的风味和品质特征。
岩茶的品种分类
岩茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，形成其特有的香气和味道。
岩茶的制作工艺
01
02
03
岩茶的历史
岩茶起源于福建省武夷山，已有千年历史，是中国传统名茶之一。
01
岩茶的起源
明清时期，岩茶通过海上丝绸之路传播至欧洲，成为当时贵族的饮品。
02
岩茶的传播
岩茶制作技艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青等，世代相传，至今仍保持传统工艺。
03
岩茶的制作技艺传承
岩茶的地理标志
武夷山是岩茶的发源地，其独特的地理环境赋予岩茶特有的“岩韵”，是岩茶地理标志的核心。
武夷山核心产区
大红袍是岩茶中的极品，其地理标志产品保护区域限于武夷山特定的几个山场，确保了其品质的独特性。
大红袍的地理标志
正岩茶指的是产自武夷山核心区域的岩茶，而外岩茶则产自周边地区，两者在品质和价格上存在明显差异。
正岩与外岩的区别
岩茶的种类
章节副标题
02
大红袍
大红袍茶起源于武夷山，相传因皇帝赐名而得名，是中国十大名茶之一。
大红袍的历史渊源
大红袍的制作工艺独特，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序，需精心操作。
大红袍的制作工艺
大红袍茶汤色橙黄明亮，香气馥郁，滋味醇厚回甘，具有独特的岩韵。
大红袍的品质特征
由于其稀有性和高品质，大红袍在茶叶市场上价格昂贵，被视为茶中珍品。
大红袍的市场价值
水仙
水仙茶起源于福建省武夷山，是岩茶中的名贵品种，具有悠久的历史和独特的风味。
水仙茶的起源
水仙茶叶片肥厚，香气浓郁，滋味醇厚，具有独特的兰花香，是岩茶中的极品之一。
水仙茶的特征
水仙茶的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等步骤，每一步都需精心操作。
水仙茶的制作工艺
肉桂
肉桂茶起源于武夷山，是岩茶中的名贵品种，有着数百年的栽培历史。
肉桂的起源与历史
肉桂茶叶片厚实，色泽深绿，冲泡后香气浓郁，带有独特的桂皮香和果香。
肉桂的特征
肉桂的制作工艺复杂，包括萎凋、摇青、杀青、揉捻、烘干等多道工序。
肉桂的制作工艺
品鉴肉桂时，应注意其汤色橙黄明亮，滋味醇厚，回甘持久，具有岩韵特征。
肉桂的品鉴要点
岩茶的制作工艺
章节副标题
03
采摘标准
选择成熟度适宜的叶片
岩茶采摘时需挑选成熟度适中的叶片，通常为一芽二叶或一芽三叶，以保证茶的品质。
01
02
遵循“开面采”原则
岩茶采摘遵循“开面采”原则，即采摘时叶片已充分展开，但未完全成熟，以确保茶叶香气和滋味。
03
手工采摘
岩茶采摘必须手工进行，以避免机械损伤叶片，保持茶叶的完整性和新鲜度。
制作流程
01
萎凋过程
萎凋是岩茶制作的第一步，通过自然或人工方式使茶叶失去部分水分，为后续工序做准备。
02
揉捻环节
揉捻是塑造岩茶独特外形和风味的关键步骤，通过手工或机械揉捻，使茶叶细胞破裂，释放内含物质。
03
烘焙定型
烘焙是岩茶制作中至关重要的环节，通过高温烘焙使茶叶干燥定型，同时发展出特有的香气和口感。
品质鉴别
通过观察岩茶的条索、色泽和匀整度，可以初步判断其品质，优质岩茶外形紧结、色泽油润。
观外形
叶底的柔软度、色泽和完整性也是鉴别岩茶品质的重要依据，优质岩茶叶底柔软、色泽均匀。
观叶底
通过品饮，感受岩茶的滋味是否醇厚、回甘，以及是否有杂味，优质岩茶滋味丰富，回甘明显。
品滋味
岩茶的香气是品质的重要指标，优质岩茶应具有独特的花香、果香或木质香，香气持久。
闻香气
观察冲泡后的汤色，清澈透亮且带有金黄或橙红色泽的岩茶，通常品质较好。
看汤色
岩茶的品鉴技巧
章节副标题
04
冲泡方法
使用紫砂壶或白瓷盖碗冲泡岩茶，可更好地保留茶香和茶味。
选择合适的茶具
岩茶冲泡水温以95℃至100℃为宜，第一泡时间控制在10秒左右，随后逐渐延长。
掌握水温与时间
采用定点低冲的方式注水，避免茶叶翻滚，保持茶汤的清澈和香气的稳定。
注水方式
先用热水快速润茶，唤醒茶叶，使岩茶的香气和滋味充分释放。
品鉴前的醒茶
品鉴要点
优质的岩茶干茶色泽油润，条索紧结，无杂质，是品鉴的第一印象。
观察干茶色泽
将干茶置于鼻下轻嗅，优质岩茶应有自然的花香或果香，无异味。
闻干茶香气
岩茶汤色清澈透亮，滋味醇厚，回甘持久，是品鉴的关键。
品汤色与滋味
观察泡开后的叶底，应柔软有弹性，颜色均匀，无焦斑或杂色。
感受叶底状态
品鉴误区
单一口感标准
过度追求陈年
01
03
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