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课件白兰地工艺流程

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目录

壹

原料准备

贰

发酵过程

叁

蒸馏技术

肆

陈酿过程

伍

调配与装瓶

陆

质量控制与品鉴

原料准备

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壹

选择葡萄品种

产地影响

产地气候土壤影响葡萄品质，优质产区葡萄更佳。

品种特性

选糖分高、酸度适中的葡萄，确保发酵后风味浓郁。

01

02

葡萄的采摘与运输

选择葡萄成熟度最佳时采摘，确保原料品质。

采摘时机

采用专业运输工具，避免葡萄在运输中受损。

运输保护

葡萄的压榨与发酵

精选葡萄后，通过专业设备压榨出葡萄汁，为发酵做准备。

压榨过程

严格控制温度、时间等条件，使葡萄汁在适宜环境下发酵成酒。

发酵控制

发酵过程

章节副标题

贰

发酵原理

酵母菌等微生物分解糖类，产生酒精和二氧化碳。

微生物作用

适宜温度、湿度和pH值是发酵顺利进行的关键因素。

环境条件

发酵过程控制

温度调控

严格控制发酵温度，确保酵母活性最佳，促进糖分转化为酒精。

时间管理

精确控制发酵时间，避免过度或不足发酵，保证白兰地风味纯正。

发酵产物分析

01

酒精生成

发酵过程中，酵母菌将糖分转化为酒精，是白兰地主要成分。

02

香气物质

发酵产生多种酯类、醇类等香气物质，赋予白兰地独特风味。

蒸馏技术

章节副标题

叁

蒸馏原理

利用沸点差异，通过加热使酒精等易挥发组分汽化，再冷凝为液体，实现分离提纯。

蒸馏原理

蒸馏设备介绍

介绍白兰地生产中常用的蒸馏锅类型及其特点。

蒸馏锅类型

阐述冷凝器在蒸馏过程中的关键作用及工作原理。

冷凝器作用

蒸馏过程操作

01

预热处理

对原料进行预热，为蒸馏做好准备，提高蒸馏效率。

02

蒸馏实施

严格控制蒸馏温度与时间，确保白兰地风味物质的提取。

陈酿过程

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肆

木桶的选择与处理

选用优质橡木，确保木桶无异味，利于白兰地陈酿风味形成。

木桶材质选择

对木桶进行清洗、消毒和烘干，去除杂质，防止污染酒液。

木桶预处理

陈酿过程中的化学变化

氧化还原反应

酯化缩醛反应

01

前6个月氧化阶段总酸、总醛增加，6-12个月还原阶段氧化还原电位稳定。

02

酸类与醇类酯化形成酯类，乙醛与乙醇缩醛化增加缩醛含量，使酒体芳香柔和。

陈酿时间与品质关系

陈酿12-15年达风味黄金期，过度陈年超20年或致风味流失。

陈酿时间与品质

XO存在最佳饮用期，开封后1-2年内饮用风味更佳。

最佳饮用期

调配与装瓶

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伍

调配白兰地的技巧

精选不同年份、产区的白兰地原液，确保风味层次丰富。

原料选择

根据目标风味，精确计算并混合各原液比例，达到最佳口感。

比例调配

装瓶前的品质检验

确保酒液清澈透明，无悬浮物或沉淀，瓶身无瑕疵。

外观检查

通过专业品鉴，确认白兰地口感醇厚、风味协调，符合标准。

口感测试

装瓶与封存

将调配好的白兰地通过过滤后，注入清洁的酒瓶中，确保无杂质。

装瓶流程

01

采用专业封口技术，如热缩帽或软木塞，确保酒瓶密封，防止氧化。

封存处理

02

质量控制与品鉴

章节副标题

陆

质量控制标准

精选优质葡萄，确保原料纯净无污染，为高品质白兰地奠定基础。

原料筛选

01

全程监控发酵、蒸馏等关键环节，确保工艺参数精准控制。

生产监控

02

品鉴方法与技巧

闻香识韵

细嗅白兰地的香气，辨别其果香、木香等层次与纯度。

观色辨质

通过观察白兰地的色泽，判断其陈年时间和品质优劣。

01

02

市场反馈与改进

01

收集市场反馈

通过调查问卷、客户评价等收集市场对白兰地质量的反馈。

02

针对性改进

根据市场反馈，调整工艺参数或原料选择，提升白兰地品质。

谢谢

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