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2026年营养师面试问题集与答案参考
一、单选题（共10题，每题2分）
1.题目：在制定老年人膳食计划时，以下哪项营养素的需求量通常需要特别关注？
A.蛋白质
B.维生素C
C.脂肪
D.碘
答案：A
解析：老年人因肌肉流失风险较高，蛋白质需求量需增加，以维持肌肉质量和免疫功能。
2.题目：中国居民膳食指南建议每天摄入多少克大豆及制品？
A.25克
B.50克
C.75克
D.100克
答案：B
解析：大豆及制品富含优质蛋白和异黄酮，建议每天摄入50克左右，以促进肠道健康和激素平衡。
3.题目：以下哪种食物是高嘌呤食物，适合痛风患者限制摄入？
A.鸡肉
B.豆腐
C.海带
D.香蕉
答案：A
解析：动物内脏、海鲜（如贝类）、红肉（如鸡肉）嘌呤含量高，痛风患者需避免或减少摄入。
4.题目：孕期妇女叶酸推荐摄入量是多少微克/天？
A.400
B.600
C.800
D.1000
答案：C
解析：孕早期叶酸不足可能导致胎儿神经管畸形，推荐摄入量提升至800微克/天。
5.题目：以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？
A.煎炒
B.煮沸
C.蒸煮
D.烤制
答案：C
解析：蒸煮能减少维生素流失，而煎炒、煮沸、烤制易因高温和水分蒸发导致营养素损失。
6.题目：地中海饮食中，主要推荐摄入的脂肪类型是？
A.饱和脂肪酸
B.单不饱和脂肪酸
C.多不饱和脂肪酸
D.转化脂肪酸
答案：B
解析：地中海饮食强调橄榄油（富含单不饱和脂肪酸）和坚果，减少饱和及转化脂肪酸摄入。
7.题目：中国居民膳食中，推荐碳水化合物供能占总能量的比例是多少？
A.50%-60%
B.60%-70%
C.70%-80%
D.40%-50%
答案：B
解析：中国膳食指南建议碳水化合物供能占比60%-70%，以维持能量需求。
8.题目：以下哪种营养素缺乏会导致贫血？
A.钙
B.铁
C.锌
D.维生素D
答案：B
解析：铁是血红蛋白合成必需元素，缺乏铁易导致缺铁性贫血。
9.题目：儿童青少年时期，以下哪种营养素摄入不足可能影响生长发育？
A.脂肪
B.锌
C.维生素A
D.硒
答案：B
解析：锌参与细胞分裂和生长，缺乏锌会影响儿童身高和免疫力。
10.题目：素食者如何补充维生素B12？
A.植物性食品
B.强化谷物
C.豆类
D.水果
答案：B
解析：植物性食品天然含维生素B12极少，素食者需通过强化谷物或营养补充剂获取。
二、多选题（共10题，每题3分）
1.题目：以下哪些是慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者膳食管理的重点？
A.高蛋白饮食
B.少量多餐
C.高纤维食物
D.低盐饮食
答案：A、B、C
解析：COPD患者易发生营养不良，需高蛋白、易消化食物，少量多餐减少呼吸负担，高纤维促进肠道蠕动。
2.题目：孕中期妇女可能出现的营养问题包括？
A.叶酸缺乏
B.铁缺乏
C.碘摄入不足
D.钙摄入不足
答案：B、D
解析：孕中期铁需求量增加易导致贫血，钙摄入不足可能影响胎儿骨骼发育。
3.题目：地中海饮食的益处包括？
A.降低心血管疾病风险
B.提高免疫力
C.帮助减肥
D.改善血糖控制
答案：A、D
解析：地中海饮食富含多不饱和脂肪酸和膳食纤维，有助于降低心血管疾病风险和改善血糖，但减肥效果因个体差异而异。
4.题目：老年人便秘的膳食调整建议包括？
A.增加膳食纤维摄入
B.多喝水
C.避免高脂肪食物
D.适量运动
答案：A、B、C
解析：膳食纤维、水分和低脂肪饮食有助于改善便秘，运动虽有益但非直接膳食措施。
5.题目：儿童肥胖的营养干预措施包括？
A.控制高糖饮料摄入
B.增加蔬菜水果比例
C.限制外源性脂肪摄入
D.定时定量进餐
答案：A、B、C、D
解析：肥胖干预需综合控制糖、脂肪摄入，增加营养密度食物，并建立规律饮食习惯。
6.题目：素食者的营养风险包括？
A.维生素B12缺乏
B.钙摄入不足
C.蛋白质质量不足
D.锌吸收受阻
答案：A、B、C、D
解析：素食者需注意维生素B12、钙、蛋白质（需搭配豆类、坚果）及锌（植酸影响吸收）的补充。
7.题目：糖尿病患者的膳食管理原则包括？
A.控制总热量
B.低升糖指数食物
C.均衡分配三餐
D.限制饱和脂肪酸
答案：A、B、C、D
解析：糖尿病管理需综合控制热量、血糖、血脂，均衡营养并避免高升糖食物。
8.题目：孕早期恶心呕吐的膳食建议包括？
A.少量多餐
B.避免油腻食物
C.补充维生素B6
D.多吃酸性食物
答案：A、B
解析：孕早期恶心呕吐可通过少食多餐、避免油腻改善，维生素B6和酸性
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