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(2025年)食品添加剂考试题附答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据GB2760-2024（2025年修订版），以下哪类食品添加剂的功能类别不包括“稳定和凝固剂”？

A.硫酸钙

B.氯化镁

C.葡萄糖酸-δ-内酯

D.抗坏血酸

答案：D（抗坏血酸主要作为抗氧化剂或护色剂，稳定和凝固剂包括硫酸钙、氯化镁、葡萄糖酸-δ-内酯等）

2.某面包生产企业使用丙酸钙作为防腐剂，其最大使用量应参考GB2760中“面包”对应的限量值。若标准规定丙酸钙以丙酸计的最大使用量为2.5g/kg，则每千克面包中丙酸钙的实际添加量不得超过（丙酸钙分子量186.2