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原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.乳品中常见的细菌性污染有哪些？()

A.大肠杆菌

B.铜绿假单胞菌

C.肉毒杆菌

D.以上都是

2.乳品的巴氏杀菌温度是多少？()

A.60℃保持30分钟

B.72℃保持15秒

C.85℃保持5秒

D.95℃保持1秒

3.乳品的酸度测定通常使用什么方法？()

A.水分测定法

B.碘量法

C.指示剂滴定法

D.紫外分光光度法

4.乳品的脂肪含量测定通常使用什么方法？()

A.水分测定法

B.碘量法

C.重量法

D.紫外分光光度法

5.乳品的蛋白质含量测定通常使用什么方法？()

A.水分测定法

B.碘量法

C.凯氏定氮法

D.紫外分光光度法

6.乳品的乳糖含量测定通常使用什么方法？()

A.水分测定法

B.碘量法

C.高效液相色谱法

D.紫外分光光度法

7.乳品的菌落总数测定通常使用什么方法？()

A.水分测定法

B.碘量法

C.平板计数法

D.紫外分光光度法

8.乳品的酸度如何影响乳品的保质期？()

A.酸度越高，保质期越长

B.酸度越高，保质期越短

C.酸度对保质期没有影响

D.酸度越低，保质期越短

9.乳品的脂肪氧化对乳品的质量有何影响？()

A.增加乳品的营养价值

B.提高乳品的口感

C.降低乳品的品质

D.增加乳品的色泽

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是原奶采集过程中需要关注的卫生问题？()

A.采集工具的清洁消毒

B.乳牛的健康状况

C.采集环境的温度控制

D.采集过程中的细菌污染

11.在原奶检测中，以下哪些指标是衡量原奶品质的重要指标？()

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.菌落总数

D.酸度

12.原奶的巴氏杀菌过程中，以下哪些措施有助于提高杀菌效果？()

A.控制杀菌温度和时间

B.确保杀菌设备的清洁卫生

C.使用高效的杀菌设备

D.保持乳品的流动状态

13.原奶在储存和运输过程中，以下哪些措施有助于保持原奶的品质？()

A.保持适宜的储存温度

B.避免日光直射

C.防止剧烈震动

D.使用密封容器

14.以下哪些是原奶质量控制的关键环节？()

A.原奶采集

B.原奶检测

C.巴氏杀菌

D.储存和运输

三、填空题(共5题)

15.原奶采集过程中，为了防止细菌污染，应确保乳牛的健康状况良好，避免采集时发生什么？

16.原奶检测中，用于测定原奶酸度的方法通常称为？

17.巴氏杀菌的温度通常设定为多少摄氏度，保持多少时间？

18.原奶储存的最佳温度范围是多少？

19.原奶中蛋白质含量的测定通常采用什么方法？

四、判断题(共5题)

20.原奶采集过程中，乳房炎的发生不会影响原奶的质量。()

A.正确B.错误

21.原奶的巴氏杀菌过程可以完全消除所有细菌。()

A.正确B.错误

22.原奶的储存温度越高，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.原奶检测中的菌落总数越高，原奶的品质越好。()

A.正确B.错误

24.原奶的蛋白质含量越高，营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述原奶采集过程中的卫生要求及其重要性。

26.巴氏杀菌有哪些优点和局限性？

27.如何判断原奶的品质是否合格？

28.原奶在储存和运输过程中，如何进行质量控制？

29.原奶检测中，如何进行蛋白质含量的测定？

原奶业务质量技术人员专业技能认证试题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】乳品中常见的细菌性污染包括大肠杆菌、铜绿假单胞菌和肉毒杆菌等，因此正确答案是D。

2.【答案】B

【解析】乳品的巴氏杀菌通常采用72℃保持15秒的方法，因此正确答案是B。

3.【答案】C

【解析】乳品的酸度测定通常使用指示剂滴定法，因此正确答案是C。

4.【答案】C

【解析】乳品的脂肪含量测定通常使用重量法，因此正确答案是C。

5.【答案】C

【解析】乳品的蛋白质含量测定通常使用凯氏定氮法，因此正确答案是C。

6.【答案】C

【解析】乳品的乳糖含量测定通常使用高效液相色谱法，因此正确答案是C。

7.【答案】C

【解析】