食品安全与食物中毒.pptVIP

*;*食品安全与食物中毒;民以食为天，食以安为先吃动物怕;食品本身固有因素有些食品;各类样品中食源性致病菌检出情况;现代科技“造就”了食品安全问题;第一节食品安全概述一、食品;食源性疾病：通过摄食进入人体内;三、食品中常见污染及其危害(f;1.生物性病原物*;黄曲霉毒素的化学结构黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的分布世界各国的农;黄曲霉毒素的中毒及其对人畜的危;农药（pesticides）：;按用途可分为：杀虫剂（inse;1.急性毒性有机磷类：恶心、呕;2、慢性毒性作用：蓄积毒性和远;有机磷农药急性中毒临床表现2．;(三)有毒重金属（poison;无处不在的重金属污染时间：7点;时间：7点30分，化妆主要重;时间：8点，乘车上班主要重金;时间：9点，公司办公主要重金;时间：11点30分，午餐主要;时间：16点，喝茶主要重金属;关于重金属污染的一组数字20;(四)N-亚硝基化合物1.;2.胺类物质含氮的有机胺类化合;蔬菜品种硝酸盐（mg/Kg)亚;腌制时间（天）硝酸盐（mg/K;N-亚硝胺的形成硝酸盐亚硝酸盐;N-亚硝基化合物的危险性致癌;预防措施①食品应冷藏，以;五、多环芳烃化合物1、木柴不完;4.环境（空气、水、土壤）污染;第二节食物中毒一、食物中毒;(一)食物中毒的发病特点：(;(二)中毒食品及食物中毒的分;食物中毒的流行病学特点1.季节;细菌性食物中毒：指;2.流行病学特点(epidem;(一)概述1.中毒原因污染;3.发病机制(pathog;4.临床表现(clinica;5.诊断(diagnosis;5.鉴别诊断非细菌性食物中毒;(二)沙门菌(salmone;流行病特点1.季节性：多见于;发病机制1.感染型中毒;临床表现胃肠炎型;诊断和治疗1.流行病学调查资;预防1.防止食品污染(1);(三)副溶血性弧菌食物中毒病;2.耐热型直接溶血素和相关溶;流行病学特点1.流行地区和季节;发病机制1.感染型中毒：;诊断及治疗1.流行病学特点;(四)葡萄球菌食物中毒病原;流行病学特点1.季节分布;中毒机制毒素型;诊断与治疗1.流行病学特点：;(五)变形杆菌(Proteus;流行病学特点1.季节分布;中毒机制感染型：侵袭肠粘;诊断与治疗1.流行病学特点;预防1.防止污染，尤其是熟食;(六)其它细菌性食物中毒病原菌;三、真菌毒素和霉变???品中毒(;中毒机制霉菌毒素→细胞毒性;(二)霉变甘蔗中毒病原;中毒机制及临床表现*;(一)河豚鱼(pufferf;2.中毒机制及症状阻断;(二)鱼类引起的组胺中毒1.;(三)麻痹性贝类中毒(para;(三)毒蕈中毒（mushroo;肝肾损害型毒蕈中毒褐磷小伞白小;(五)含氰甙类食物中毒1.有;3.治疗：(1)排除毒;(四)粗制棉籽油棉酚中毒1.;(一)亚硝酸盐（nitrite;2.中毒机制及表现机;1．报告当地的卫生行政部门。2;1．成立调查组2小时内组;3.样品的采集与检验样;(三)食物中毒调查处理程序与方;1．采取控制或通告停止销售、食;谢谢大家！ThankYou！