企业管理-食堂作业指导书（SOP）.doc

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企业管理-食堂作业指导书（SOP）

1.目的

为规范食堂日常运营管理，明确各岗位工作职责与操作标准，保障食材安全、餐食卫生、出品稳定，为员工提供健康、优质、便捷的就餐服务，防范食品安全事故发生，特制定本标准作业指导书。

2.适用范围

本指导书适用于食堂全体工作人员（包括食堂负责人、厨师、面点师、采购员、库管员、服务员、保洁员等），涵盖食材采购、验收、储存、加工、烹饪、餐食供应、餐具消毒、环境卫生维护等全流程作业。

3.职责分工

3.1食堂负责人

1.统筹食堂日常运营管理工作，确保各项作业流程严格按本SOP执行；2.负责食堂工