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第四章-餐饮原材料管理.ppt

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    第四章

    餐饮原材料管理

    学习目标：

    熟悉餐饮原料采购和库存管理的基本理论

    明确采购数量和质量、价格等方面的要求

    了解餐饮库存管理工作的特点与内容

    掌握物品贮存与管理的方法

    原材料的采购管理

    原材料的验收管理

    原材料的储存管理

    原材料的发放管理

    一、餐饮采购的组织形式

    （一）饭店采购部负责所有原材料采购

    优点：

    ＊规范、制度严密，成本、资金管理严实

    缺点：

    ＊采购周期长，及时性差

    对策：

    ＊餐饮部制定质量规范，确定采购时间

    （二）饭店餐饮部负责所有原材料采购

    优点：

    ＊及时、灵活、质量可靠

    缺

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