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50度糯米烧酒发酵与蒸馏时间节点检查表
原料基准：5kg圆糯米
环境要求：发酵期恒温25-30℃
核心目标：把控节奏，避免发酵失败、酒精度不达标
阶段
操作步骤
时间节点
关键动作
判断标准
注意事项
前期准备
糯米浸泡
常温12-24小时（夏季12h/冬季24h）
洗净糯米，加水没过3-5cm
手捻糯米能轻松碎开，无硬芯
避免浸泡过久导致糯米发酸、软烂
蒸制糯米
大火25-30分钟
蒸笼铺湿纱布，糯米沥干平铺
糯米颗粒饱满、不夹生、不散烂
蒸制时可中途洒少量温水，防止表层糯米干硬
降温拌曲
拌曲前10-15分钟
加30℃温开水搅散，降温至28-32℃
糯米温
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