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货架期计算试题及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.货架期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其（）的期限。

A.新鲜度B.口感C.营养价值D.以上都是

【答案】D

【解析】货架期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其新鲜度、口感和营养价值等的期限。

2.影响食品货架期的因素不包括（）。

A.储存温度B.包装材料C.食品成分D.生产日期

【答案】D

【解析】生产日期是食品的生产时间，不影响货架期。

3.以下哪种储存方式有利于延长食品的货架期？（）

A.高温储存B.低温储存C.高湿度储存D.空气流通

【答案】B

【解析】低温储存可以减缓食品的变质速度，从而延长货架期。

4.包装材料对食品货架期的影响主要体现在（）。

A.防止氧化B.防止潮湿C.防止光照D.以上都是

【答案】D

【解析】包装材料可以防止氧化、潮湿和光照，从而延长食品的货架期。

5.食品的货架期通常用（）来表示。

A.天B.周C.月D.年

【答案】A

【解析】食品的货架期通常用天来表示。

6.以下哪种食品的货架期较短？（）

A.罐头食品B.干燥食品C.冷冻食品D.油炸食品

【答案】D

【解析】油炸食品容易氧化变质，因此货架期较短。

7.货架期的计算通常不考虑（）。

A.食品的种类B.储存条件C.包装方式D.食品的保质期

【答案】D

【解析】货架期的计算通常考虑食品的种类、储存条件和包装方式，但不考虑食品的保质期。

8.以下哪种储存条件不利于延长食品的货架期？（）

A.避光储存B.密封储存C.高温储存D.低温储存

【答案】C

【解析】高温储存会加速食品的变质，不利于延长货架期。

9.食品的货架期与（）有关。

A.食品的成分B.储存温度C.包装材料D.以上都是

【答案】D

【解析】食品的货架期与食品的成分、储存温度和包装材料有关。

10.货架期的计算通常采用（）方法。

A.实验法B.计算法C.查表法D.以上都是

【答案】D

【解析】货架期的计算通常采用实验法、计算法和查表法。

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些因素会影响食品的货架期？（）

A.储存温度B.包装材料C.食品成分D.湿度E.光照

【答案】A、B、C、D、E

【解析】储存温度、包装材料、食品成分、湿度和光照都会影响食品的货架期。

2.包装材料对食品货架期的影响包括（）。

A.防止氧化B.防止潮湿C.防止光照D.防止微生物污染E.防止物理损伤

【答案】A、B、C、D、E

【解析】包装材料可以防止氧化、潮湿、光照、微生物污染和物理损伤，从而延长食品的货架期。

3.货架期的计算通常考虑（）。

A.食品的种类B.储存条件C.包装方式D.食品的保质期E.实验数据

【答案】A、B、C、E

【解析】货架期的计算通常考虑食品的种类、储存条件、包装方式和实验数据，但不考虑食品的保质期。

4.以下哪些储存方式有利于延长食品的货架期？（）

A.高温储存B.低温储存C.高湿度储存D.空气流通E.密封储存

【答案】B、D、E

【解析】低温储存、空气流通和密封储存有利于延长食品的货架期。

5.货架期的计算方法包括（）。

A.实验法B.计算法C.查表法D.经验法E.模拟法

【答案】A、B、C、D、E

【解析】货架期的计算方法包括实验法、计算法、查表法、经验法和模拟法。

三、填空题（每题2分，共10分）

1.货架期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其______的期限。

【答案】新鲜度、口感和营养价值

2.包装材料对食品货架期的影响主要体现在______、______和______。

【答案】防止氧化、防止潮湿、防止光照

3.货架期的计算通常不考虑______。

【答案】食品的保质期

4.以下哪种储存条件不利于延长食品的货架期？______。

【答案】高温储存

5.货架期的计算通常采用______、______和______方法。

【答案】实验法、计算法、查表法

四、判断题（每题1分，共10分）

1.货架期是指食品在规定的储存条件下，能够保持其新鲜度的期限。（）

【答案】（√）

2.生产日期是食品的生产时间，不影响货架期。（）

【答案】（√）

3.低温储存可以减缓食品的变质速度，从而延长货架期。（）

【答案】（√）

4.包装材料可以防止氧化、潮湿和光照，从而延长食品的货架期。（）

【答案】（√）

5.食品的货架期通常用天来表示。（）

【答案】（√）

6.油炸食品容易氧化变质，因此货架期较短。（）

【答案】（√）

7.货架期的计算通常考虑食品的种类、储存条件和包装方式，但不考虑食品的保质期。（）

【答案】（√）

8.高温储存会加速食品的变质，不利于延长货架期。（）

【答案】（√）

9.食品的货架期与食品的成分、储存温度和包装材料有关。（）

【答案】（√）

10.货架期的计算通常采用实验法、计算法和查表法。（）

【答案】（