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(2025年)食品安全培训考试题及答案+考试注意事项

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.以上都不是

2.下列哪种食品添加剂可作为防腐剂（）。

A.山梨酸钾

B.碳酸氢钠

C.焦糖色

D.柠檬黄

3.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

4.下列关于食品加工人员个人卫生要求的说法，错误的是（）。

A.进入作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒

B.头发应藏于工作帽内或使用发网约束

C.可在食品处理区内吸烟

D.不得留长指甲、涂指甲油

5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

6.以下哪种食品含有天然毒素（）。

A.发芽的土豆

B.新鲜的牛奶

C.蒸熟的米饭

D.罐装的果汁

7.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。空气流向应（）。

A.由高清洁操作区流向低清洁操作区

B.由低清洁操作区流向高清洁操作区

C.无特殊要求

D.以上都不对

8.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

9.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.以上都不是

10.下列哪种情形不属于食品召回的范围（）。

A.不符合食品安全标准的食品

B.已经超过保质期的食品

C.感官性状异常的食品

D.消费者不喜欢的食品

11.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.风险评估

B.营养评估

C.质量评估

D.口感评估

12.食品加工场所应保持地面、墙面、天花板等清洁，无污垢、无积水。地面应（）。

A.平整防滑

B.有一定坡度

C.易于清洗

D.以上都是

13.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。

A.建立稳定的供货渠道

B.采购价格低廉的食品原料

C.随意更换供应商

D.以上都不对

14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，五年

15.下列关于食品储存的说法，错误的是（）。

A.食品应分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上

B.食品与非食品、生食与熟食可以混放

C.易腐食品应冷藏或冷冻保存

D.定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品

二、多项选择题（每题3分，共30分）

1.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A.痢疾、伤寒

B.病毒性肝炎等消化道传染病

C.活动性肺结核

D.化脓性或者渗出性皮肤病

2.以下属于食品添加剂使用要求的是（）。

A.不应当掩盖食品腐败变质

B.不应当掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂

D.不应当降低食品本身的营养价值

3.食品经营企业采购食品时，应当查验供货者的相关证明文件，包括（）。

A.食品生产许可证

B.食品流通许可证

C.产品合格证明文件

D.税务登记证

4.餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为（）。

A.防止食品受到细菌污染

B.控制细菌的繁殖

C.杀灭病原菌

D.不使用食品添加剂

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