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2025年事业单位工勤技能-云南-云南食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．28℃

B．36℃±1℃

C．45℃

D．55℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．浓硫酸

D．氢氧化钠

3、食品检验中，pH值的测定应选用下列哪种仪器？

A．电导率仪

B．紫外分光光度计

C．酸度计

D．折光仪

4、以下哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A．检验人员家属姓名

B．样品采购价格

C．检验日期和环境温度

D．实验室装修情况

5、测定食品中水分含量时，常采用的干燥温度是？

A．80℃

B．105℃

C．120℃

D．150℃

6、使用移液管移取液体时，管尖残留的液体应如何处理？

A．必须吹出

B．不应吹出

C．可随意处理

D．用嘴吹出

7、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐的测定？

A．气相色谱法

B．分光光度法

C．原子吸收法

D．凯氏定氮法

8、实验室中配制0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液，应使用哪种基准物质进行标定？

A．氯化钠

B．邻苯二甲酸氢钾

C．碳酸钙

D．草酸钠

9、食品检验中，下列哪项属于物理检验项目？

A．蛋白质含量

B．菌落总数

C．色泽与气味

D．铅含量

10、实验室废弃物中的废酸液应如何处理？

A．直接倒入下水道

B．混合后密封存放，交由专业机构处理

C．稀释后饮用

D．倒入生活垃圾桶

11、在食品微生物检验中，用于检测大肠菌群最常用的培养基是（）。

A.营养琼脂

B.伊红美蓝琼脂

C.马铃薯葡萄糖琼脂

D.沙氏培养基

12、食品中水分含量测定常用的国家标准方法是（）。

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.红外线快速干燥法

13、在食品pH值测定时，常用的校准缓冲溶液pH值为（）。

A.4.01和6.86

B.3.00和7.00

C.5.00和8.00

D.2.00和9.18

14、下列哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.允许涂改不留痕迹

C.使用铅笔填写

D.数据真实、完整、可追溯

15、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）。

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

16、下列哪种试剂常用于食品中亚硝酸盐的显色反应？

A.硫酸铜

B.钼酸铵

C.盐酸萘乙二胺

D.氯化钡

17、食品检验中，天平称量时应遵循的基本原则是（）。

A.热物可直接称量

B.可用手直接取放砝码

C.开关天平动作要轻缓

D.称量纸可重复使用

18、下列哪项是食品样品采集的基本原则？

A.随意抽取部分样品

B.样品具有代表性

C.仅采集外观正常的部分

D.采样后可长时间存放再检验

19、在实验室中，稀释浓硫酸的正确操作是（）。

A.将水倒入酸中

B.将酸倒入水中，并搅拌

C.同时倒入同一容器

D.无需搅拌

20、下列哪种方法适用于食品中总酸度的测定？

A.电导法

B.比色法

C.酸碱滴定法

D.重量法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．45℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

23、食品中水分含量测定常用的方法是？

A．滴定法

B．蒸馏法

C．干燥法

D．比色法

24、使用pH计测定食品酸度前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的是？

A．pH4.01和pH6.86

B．pH5.00和pH7.00

C．pH3.50和pH8.00

D．pH2.00和pH10.00

25、食品添加剂苯甲酸钠的主要功能是？

A．增味

B．着色

C．防腐

D．抗氧化

26、在实验室中处理废弃强酸溶液，应首先采取的措施是？

A．直接倒入水槽

B．用大量水稀释后排放

C．用碱中和至中性后再处理

D．倒入有机废液桶

27、测定食品中灰分含量时，高温炉的设定温度通常为？

A．200℃

B．300℃

C．550℃

D．800℃

28、下列哪种方法适用于食品中亚硝酸盐的快速检测？

A．高效液相色谱法

B．气相色谱法

C．分光光度法

D．原子吸收法

29、食品采样应遵循的基本原则是？

A．随意抽取

B．代表性与随机性

C．仅取表面样品