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食品安全管理员考试试题及答案(2025版)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度内容？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品原料采购验收制度

C.食品加工操作规程

D.员工考勤制度

2.食品安全事故调查处理中，应当对事故单位进行现场检查的时间是？()

A.事故发生后24小时内

B.事故发生后3日内

C.事故发生后5日内

D.事故发生后7日内

3.食品中不得添加对人体健康有害的非食品原料，以下哪项属于非食品原料？()

A.食盐

B.醋酸

C.硫磺

D.蜂蜜

4.食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，以下哪项不属于进货查验记录内容？()

A.食品名称、规格、数量、生产日期

B.食品生产者名称、地址、联系方式

C.食品保质期、储存条件

D.食品经营者姓名、职务

5.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，以下哪项不属于追溯体系内容？()

A.食品原料来源信息

B.食品加工过程记录

C.食品销售渠道信息

D.食品废弃处理记录

6.食品添加剂的使用应当符合以下哪项原则？()

A.必要性原则

B.安全性原则

C.合理性原则

D.以上都是

7.食品安全管理人员考试应当具备哪些条件？()

A.具有完全民事行为能力

B.具有食品生产经营相关经验

C.具有食品安全法律法规知识

D.以上都是

8.食品安全事故发生时，以下哪项行为是正确的？()

A.立即封存涉事食品

B.隐瞒事故情况

C.自行处理事故

D.以上都不是

9.食品标签应当标注哪些信息？()

A.食品名称、规格、净含量

B.生产日期、保质期、生产者名称和地址

C.食品添加剂名称和成分

D.以上都是

二、多选题(共5题)

10.食品安全管理员在进行食品安全检查时，应重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料的采购和验收

B.食品加工操作规程的执行

C.食品储存和运输的条件

D.食品添加剂的使用管理

E.食品包装和标签的合规性

11.以下哪些属于食品生产经营中应当建立的记录？()

A.食品原料采购记录

B.食品生产记录

C.食品销售记录

D.食品检验记录

E.员工健康检查记录

12.发生食品安全事故后，以下哪些措施是正确的？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.保护现场，防止事故扩大

C.通知相关部门，启动应急预案

D.及时告知消费者，防止健康危害

E.私下处理，避免负面影响

13.食品生产经营企业应如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.使用符合国家标准和规定的食品添加剂

B.控制食品添加剂的使用量

C.对食品添加剂进行定期检验

D.对员工进行食品添加剂使用培训

E.在食品中添加不明化学物质

14.以下哪些属于食品安全事故的预防措施？()

A.建立食品安全管理制度

B.定期进行食品安全培训

C.加强食品原料采购和验收

D.保持生产场所卫生

E.随意排放废水废物

三、填空题(共5题)

15.食品安全管理人员应当定期接受食品安全法律、法规和规章的培训，以确保其具备履行职责所必需的

16.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，确保食品来源可查、去向可追、责任可究，其中食品来源信息至少应包括

17.食品安全事故调查处理过程中，对事故单位的现场检查应当由

18.食品标签应当清晰地标明食品的生产日期和保质期，生产日期应当标注为

19.食品中使用的添加剂应当是

四、判断题(共5题)

20.食品生产经营者可以对不符合食品安全标准的食品进行加工处理后再销售。()

A.正确B.错误

21.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即采取措施，控制事故扩散，并及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量添加到食品中，以增加食品的口感和色泽。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理员考试合格后，取得的是终身有效的食品安全管理员资格证书。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者可以对食品安全管理人员进行考核，但不需对其进行定期培训。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故调查处理的一般程序。

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