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餐饮企业食品安全管理与监督模拟题库

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务过程中，下列哪项不属于食品安全的控制范围？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品储存运输

D.餐饮服务环境

2.食品添加剂的使用，以下哪项说法是正确的？()

A.食品添加剂可以无限量使用

B.食品添加剂可以用于改善食品的口感和外观

C.食品添加剂只能用于食品工业生产

D.食品添加剂不能添加到食品中

3.餐饮企业应如何进行食品留样管理？()

A.每日留样，每次留样不少于100克

B.每周留样，每次留样不少于50克

C.每月留样，每次留样不少于200克

D.每季度留样，每次留样不少于100克

4.以下哪种行为违反了《食品安全法》的规定？()

A.食品经营者在食品中添加合法的食品添加剂

B.食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责

C.食品生产经营者销售过期食品

D.食品生产经营者对食品进行包装标识

5.餐饮企业发生食品安全事故后，应采取哪些措施？()

A.立即封存涉事食品，停止销售

B.向消费者道歉，但不报告相关部门

C.私下处理，不对外公开

D.随意丢弃涉事食品

6.以下哪项不属于食品原料的进货查验记录内容？()

A.供应商名称及联系方式

B.食品名称、规格、数量

C.食品生产日期和保质期

D.食品检验报告

7.餐饮企业员工健康检查，以下哪项说法是错误的？()

A.员工应定期进行健康检查

B.患有传染性疾病者不得从事食品接触工作

C.员工健康检查结果无需记录

D.员工健康证明应定期更新

8.餐饮企业应如何防止交叉污染？()

A.使用不同颜色的砧板切割生熟食品

B.一次性手套可以避免交叉污染

C.生熟食品存储在同一冷藏柜内

D.使用同一工具处理生熟食品

9.以下哪种行为不属于餐饮服务人员的个人卫生要求？()

A.工作时穿戴工作服

B.定期进行健康检查

C.工作前后洗手

D.员工可以佩戴首饰上岗

10.餐饮企业应如何确保食品添加剂的安全使用？()

A.严格按照国家规定的限量使用

B.使用无生产日期的食品添加剂

C.使用过期食品添加剂

D.使用来源不明的食品添加剂

二、多选题(共5题)

11.餐饮企业应建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品采购管理制度

B.食品储存管理制度

C.食品加工制作管理制度

D.食品销售管理制度

E.员工健康管理制度

12.以下哪些行为可能导致食品变质？()

A.食品储存温度过高

B.食品储存时间过长

C.食品加工过程中交叉污染

D.食品储存容器不清洁

E.食品添加剂使用不当

13.餐饮服务过程中，以下哪些属于食品安全的控制措施？()

A.定期清洗消毒餐具

B.员工佩戴清洁的工作服

C.食品原料采购时检查生产日期和保质期

D.食品加工过程中避免交叉污染

E.食品储存时保持适当温度

14.餐饮企业发生食品安全事故后，应进行哪些调查和处理工作？()

A.确定事故原因

B.停止销售涉事食品

C.报告相关部门

D.通知消费者

E.对涉事人员进行处理

15.以下哪些属于食品添加剂的使用原则？()

A.限量使用

B.合理使用

C.安全使用

D.标明使用量

E.仅在必要时使用

三、填空题(共5题)

16.餐饮企业应建立健全的__安全管理制度__，确保食品安全。

17.餐饮服务人员应持有有效的__健康证明__，证明其身体健康，无传染性疾病。

18.餐饮企业应对食品原料的__生产日期__和__保质期__进行严格检查，确保食品新鲜、合格。

19.餐饮企业应定期对食品加工场所进行__清洗消毒__，以防止细菌滋生和交叉污染。

20.餐饮企业应建立__食品留样__制度，对留样食品进行记录，以便在必要时进行追溯。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务人员在工作时必须佩戴工作帽和口罩。()

A.正确B.错误

22.餐饮企业可以对过期食品进行翻新处理后再销售。()

A.正确B.错误

23.餐饮企业可以对员工进行定期的食品安全培训。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以无限量添加到食品中。()

A.正确B.错误

25.餐饮企业可以不记录食品留样情况。()

A.正确B.错误

五、简单