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食品安全培训考试题及答案(2024年)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品中添加的防腐剂应当符合哪些要求？()

A.只能使用天然的防腐剂

B.应当严格控制使用量

C.不得用于婴幼儿食品

D.以上都是

2.在食品生产过程中，如何确保食品的安全？()

A.仅对生产设备进行清洗消毒

B.建立健全食品安全管理制度

C.不使用任何添加剂

D.以上都不是

3.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者建立食品安全追溯制度

B.食品生产经营者使用过期原料生产食品

C.食品生产经营者对食品安全状况进行自查

D.食品生产经营者及时处理消费者投诉

4.食品标签上应当标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品配料表、营养成分表、生产厂家

C.以上都是

D.以上都不是

5.食品中农药残留限量标准是如何制定的？()

A.仅根据市场需要制定

B.仅根据农药使用规定制定

C.根据食品安全和人体健康要求，参考农药使用规定制定

D.以上都不是

6.以下哪种食品属于预包装食品？()

A.超市散装的熟食

B.食品店自制的糕点

C.超市售卖的方便面

D.农贸市场的新鲜蔬菜

7.在食品生产加工过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期对生产设备进行清洗消毒

B.不同原料和成品应使用不同的工具和设备

C.以上都是

D.以上都不是

8.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全专业知识

B.有一定的实践经验

C.以上都是

D.以上都不是

9.消费者在购买食品时，如何辨别食品的真伪？()

A.仔细查看食品标签信息

B.询问销售人员食品来源

C.以上都是

D.以上都不是

10.食品生产经营者发现其生产的食品不符合食品安全标准时，应当采取哪些措施？()

A.主动召回不合格食品

B.及时向监管部门报告

C.以上都是

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险因素主要包括哪些方面？()

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.管理性风险

E.技术性风险

12.在食品标签上，哪些信息是必须标注的？()

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品成分

E.营养成分

13.食品生产经营者在食品安全管理中应当做到哪些方面？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.对从业人员进行培训

C.对生产过程进行监控

D.及时处理食品安全问题

E.遵守法律法规

14.食品安全事故发生后，应采取哪些紧急处理措施？()

A.立即停止生产、销售受影响的产品

B.收集并保存相关证据

C.及时通知消费者和监管部门

D.公开事故调查结果

E.采取措施防止事故扩大

15.以下哪些情况属于食品中常见的生物性污染源？()

A.细菌污染

B.病毒污染

C.霉菌污染

D.原生动物污染

E.虫害污染

三、填空题(共5题)

16.食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局和国家标准化管理委员会共同发布的。

17.食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中加入的，用以改善食品品质、色、香、味以及防腐、保鲜、稳定食品成分等的物质。

18.食品召回是指食品生产经营者对其生产的食品，由于存在安全隐患而主动或者应监管部门要求采取的措施，防止食品可能导致的危害。

19.食品标签是指附在食品包装容器上或随同食品提供的，用以标识食品名称、规格、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者名称和地址、联系方式等内容的信息。

20.食品安全管理人员应当具备食品安全专业知识、法律法规知识以及实际操作技能。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

22.所有食品都可以进行食品召回。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期和保质期信息可以随意更改。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。()

A.正确B.错误

25.食品中的农药残留可以通过清洗和烹饪完全去除。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全风险控制的关键点？

27.