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食品质量与安全标准试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的化学污染有哪些？()

A.铅、汞、砷等重金属污染

B.毒性生物污染，如黄曲霉毒素、细菌毒素等

C.农药残留

D.以上都是

2.食品安全标准中的“GB”代表什么？()

A.国际标准组织

B.国家标准

C.行业标准

D.地方标准

3.食品中的微生物污染主要有哪些？()

A.细菌污染

B.真菌污染

C.病毒污染

D.以上都是

4.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品的营养价值

B.改善食品的感官特性，如色泽、口感等

C.防止食品腐败变质

D.以上都是

5.食品标签上标注的“保质期”指的是什么？()

A.食品的安全食用期

B.食品的最佳食用期

C.食品的保存期限

D.食品的运输期限

6.食用油脂中常见的脂肪酸有哪些？()

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.以上都是

7.食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？()

A.比色法

B.凯氏定氮法

C.红外光谱法

D.原子吸收光谱法

8.食品中维生素的含量测定一般采用哪种方法？()

A.比色法

B.色谱法

C.分光光度法

D.原子吸收光谱法

9.食品中的微生物指标有哪些？()

A.菌落总数

B.大肠菌群

C.金黄色葡萄球菌

D.以上都是

10.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.7日内

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品添加剂？()

A.食盐

B.食用糖

C.食用香精

D.抗氧化剂

E.胶体

12.食品中常见的微生物污染包括哪些？()

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.霉菌

E.病原体

13.食品安全标准中的指标主要包括哪些方面？()

A.感官指标

B.化学指标

C.微生物指标

D.理化指标

E.营养指标

14.食品包装材料应具备哪些特性？()

A.防潮

B.防霉

C.防菌

D.防紫外线

E.易于回收

15.食品安全事故的处理流程包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故控制

D.事故处理

E.事故恢复

三、填空题(共5题)

16.食品中常见的生物性污染主要包括细菌、真菌、病毒和______。

17.食品安全标准中的“GB”代表______。

18.食品添加剂中，用于改善食品色泽的常见添加剂是______。

19.食品中蛋白质含量的测定通常采用______法。

20.食品安全事故发生后，应当立即向______报告。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

22.食品中的微生物污染只会导致食品变质。()

A.正确B.错误

23.食品安全标准中的“QS”标志表示该食品符合国家标准。()

A.正确B.错误

24.食品包装材料中的塑料都是可降解的。()

A.正确B.错误

25.食品安全事故发生后，消费者可以直接向生产企业索赔。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的化学污染及其来源。

27.食品标签中“营养成分表”的作用是什么？

28.如何正确保存食品以延长其保质期？

29.食品安全事故的调查和处理流程是怎样的？

30.如何识别和处理食品中的微生物污染？

食品质量与安全标准试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的化学污染可以来源于多种途径，包括重金属、生物毒素以及农药残留等。因此，选项D正确。

2.【答案】B

【解析】GB是中华人民共和国国家标准的代号，其中“国”代表国家，因此选项B正确。

3.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染可以包括细菌、真菌和病毒等多种微生物，因此选项D正确。

4.【答案】D

【解析】食品添加剂的主要作用是改善食品的感官特性、防止食品腐败变质以及增加食品的营养价值等，因此选项D正确。

5.【答案】B

【解析】食品标签上的“保质期”通常指的是食品的最佳食用期，即在保质期内食用，食品的质量和口感最佳，因此选项B正确。

6.【答案】D

【解析】食用油脂中可以含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱