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营养食品配方师2025选拔考试题目及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种维生素在抗氧化方面作用最为显著？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

2.在以下哪种情况下，人体对铁的吸收会降低？()

A.饮食中富含维生素C

B.饮食中富含钙

C.饮食中富含蛋白质

D.饮食中富含膳食纤维

3.以下哪种矿物质对骨骼健康最为重要？()

A.钾

B.镁

C.钙

D.锌

4.以下哪种食品被认为是优质蛋白质的来源？()

A.玉米

B.豆腐

C.面包

D.鸡蛋

5.以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？()

A.橄榄油

B.花生油

C.鱼油

D.植物油

6.以下哪种营养素对于维持免疫系统功能至关重要？()

A.烟酸

B.硒

C.叶酸

D.维生素A

7.在以下哪种情况下，人体更容易发生营养不良？()

A.饮食结构合理

B.饮食种类丰富

C.饮食过量

D.饮食不足

8.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？()

A.红肉

B.奶制品

C.全谷物

D.加工食品

9.以下哪种营养素在孕妇饮食中尤为重要？()

A.钙

B.铁

C.维生素D

D.硒

10.以下哪种食品不利于血糖控制？()

A.高纤维食物

B.黑巧克力

C.水果

D.绿叶蔬菜

二、多选题(共5题)

11.以下哪些食物被认为是低GI食物（血糖生成指数低）？()

A.全麦面包

B.红薯

C.白面包

D.水果

12.在以下哪些情况下，人体可能会出现营养缺乏症？()

A.饮食中长期缺乏某种营养素

B.消化吸收功能受损

C.长期素食

D.新陈代谢加快

13.以下哪些是抗氧化剂的来源？()

A.蔬菜

B.水果

C.鱼油

D.奶制品

14.以下哪些营养素对于骨骼健康有重要作用？()

A.钙

B.镁

C.维生素D

D.维生素K

15.以下哪些食品含有植物雌激素？()

A.豆类

B.大豆制品

C.黑米

D.杏仁

三、填空题(共5题)

16.人体必需的六大营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水，其中维生素和矿物质属于__类营养素。

17.膳食纤维主要存在于植物性食品中，它可以促进肠道蠕动，预防便秘，其代表性食物包括__、__、__等。

18.维生素A对于维持视力、皮肤健康和免疫功能至关重要，其主要来源包括__、__、__等。

19.钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，同时也是多种生理功能的必需元素，其最佳食物来源是__。

20.铁是合成血红蛋白的必需元素，对于预防贫血至关重要，其吸收促进剂包括__、__等。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质的消化吸收主要在小肠中进行。()

A.正确B.错误

22.所有蔬菜都富含膳食纤维。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

24.所有的坚果都含有大量的健康脂肪。()

A.正确B.错误

25.铁缺乏是导致贫血的主要原因。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述膳食中蛋白质的作用及其来源。

27.解释什么是食物的血糖生成指数（GI），并说明如何通过食物选择来控制血糖。

28.阐述膳食纤维对健康的影响，并举例说明哪些食物富含膳食纤维。

29.描述维生素D的生理功能及其主要来源。

30.为什么营养食品配方师在开发产品时需要考虑不同人群的营养需求？

营养食品配方师2025选拔考试题目及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】维生素C（抗坏血酸）是一种强效的抗氧化剂，可以清除体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

2.【答案】B

【解析】钙与铁的吸收存在竞争关系，过多摄入钙会降低铁的吸收。

3.【答案】C

【解析】钙是骨骼和牙齿的重要组成部分，对维持骨骼健康至关重要。

4.【答案】B

【解析】豆腐是由大豆制成，大豆是一种优质蛋白质的来源，含有所有必需氨基酸。

5.【答案】C

【解析】鱼油富含ω-3脂肪酸，特别是EPA和DHA，对心脏健康有益。

6.【答案】B

【解析】硒是一种重要的微量元素，对于维持免疫系统的正常功能具有重要作用。

7.【答案】D

【