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食品分析习题参考答案.doc

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质是食品中的主要营养成分？()

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

2.食品中的维生素主要存在于哪些食物中？()

A.谷物类

B.蔬菜和水果

C.肉类

D.奶制品

3.食品中的矿物质主要有哪些？()

A.钙、铁、锌、硒

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物

C.维生素A、B、C、D

D.水、无机盐、糖类

4.食品中的热量主要来源于哪些成分？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.维生素、矿物质、水分

C.水、无机盐、糖类

D.蛋白质、维生素、矿物质

5.食品中的添加剂有哪些作用？()

A.提高食品的口感、延长保质期、改善食品外观

B.增加食品的营养价值、提高食品的口感、延长保质期

C.增加食品的营养价值、改善食品外观、提高食品的口感

D.增加食品的营养价值、延长保质期、改善食品外观

6.食品中的污染物有哪些来源？()

A.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中

B.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中以及环境中的污染物

C.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中以及食品添加剂

D.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中以及食品中的矿物质

7.食品中的微生物有哪些危害？()

A.引起食品腐败、变质，影响食品的口感和营养价值

B.产生毒素，对人体健康造成危害

C.引起食品腐败、变质，产生毒素，对人体健康造成危害

D.仅引起食品腐败、变质

8.食品中的农药残留有哪些危害？()

A.影响食品的口感和营养价值

B.产生毒素，对人体健康造成危害

C.影响食品的口感，对人体健康造成危害

D.仅影响食品的口感

9.食品中的重金属污染有哪些危害？()

A.影响食品的口感和营养价值

B.产生毒素，对人体健康造成危害

C.影响食品的口感，对人体健康造成危害

D.仅影响食品的口感

10.食品中的生物毒素有哪些来源？()

A.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中

B.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中以及环境中的污染物

C.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中以及食品添加剂

D.食品生产、加工、储存、运输、销售过程中以及食品中的矿物质

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的蛋白质来源包括哪些？()

A.肉类

B.蛋类

C.水果

D.蔬菜

E.奶制品

12.食品中维生素的主要功能有哪些？()

A.促进生长发育

B.维持正常生理功能

C.预防疾病

D.提供能量

E.促进消化

13.食品中的矿物质有哪些作用？()

A.构成骨骼和牙齿

B.参与神经传导

C.促进新陈代谢

D.提供能量

E.形成血红蛋白

14.食品在储存过程中可能会产生哪些问题？()

A.腐败变质

B.微生物污染

C.营养成分流失

D.重金属污染

E.生物毒素污染

15.食品添加剂在食品加工中的作用有哪些？()

A.改善食品口感

B.延长食品保质期

C.改善食品外观

D.防止食品变质

E.提高食品营养价值

三、填空题(共5题)

16.食品中的主要营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和______。

17.维生素A的主要来源是______，而维生素B群主要存在于______中。

18.食品中的矿物质钙和铁分别主要存在于______和______中。

19.食品添加剂按照功能可以分为______、______和______。

20.食品中的污染物包括______、______、______和______等。

四、判断题(共5题)

21.蛋白质是食品中唯一的热量来源。()

A.正确B.错误

22.维生素可以替代食品中的其他营养成分。()

A.正确B.错误

23.所有食品在储存过程中都会产生腐败变质。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂对人体健康没有任何危害。()

A.正确B.错误

25.所有食品在加工过程中都需要添加食品添加剂。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中蛋白质的生理功能。

27.为什么蔬菜和水果是维生素的重要来源？

28.食品中的重金属污染有哪些来源？