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食药监餐饮从业人员考精彩试题库

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.餐饮服务中，服务员发现顾客点菜后长时间未上桌，正确的做法是？()

A.立即向厨师反馈，要求优先制作

B.告诉顾客耐心等待

C.立即通知领班，请领班协调处理

D.忽略，等待顾客再次询问

2.在食品处理区，从业人员应如何正确洗手？()

A.用肥皂和流动水洗手1分钟以上

B.用酒精消毒液搓手

C.用餐巾纸擦拭双手

D.不需要洗手，直接进入食品处理区

3.下列哪种情况属于食物中毒的早期症状？()

A.呼吸困难

B.头痛，乏力，恶心

C.肌肉疼痛，关节不适

D.心悸，胸闷

4.餐饮服务中，以下哪种行为不符合文明礼仪？()

A.站立迎送客人

B.站在餐厅门口等待客人到来

C.主动向客人介绍菜品

D.交谈中低头不语

5.在处理顾客投诉时，从业人员应采取什么态度？()

A.忽略投诉，继续服务

B.拒绝道歉，解释原因

C.保持冷静，认真听取投诉内容

D.对投诉进行指责

6.食品原料储存时，以下哪种做法是正确的？()

A.将生食和熟食放在一起

B.将不同种类的食品堆放在一起

C.将易腐食品与其他食品分层存放

D.将食品直接暴露在空气中

7.从业人员在发生职业暴露时，应采取哪些措施？()

A.不采取任何措施，继续工作

B.立即清洗暴露部位，并报告上级

C.拿出备用消毒液自行处理

D.忽略暴露，继续工作

8.餐饮服务中，以下哪种行为是保护消费者权益的体现？()

A.强行推销高价菜品

B.对顾客进行价格欺诈

C.主动告知顾客菜品价格和成分

D.在顾客未询问的情况下擅自更换菜品

9.在食品安全管理中，以下哪种措施是防止交叉污染的重要手段？()

A.员工佩戴个人防护用品

B.使用统一的烹饪工具

C.保持操作区域的清洁卫生

D.不定期进行食品安全检查

10.从业人员在工作中出现身体不适，正确的做法是？()

A.忽略不适，继续工作

B.向领班汇报情况，暂时离岗

C.自行购买药物服用

D.强迫自己坚持工作

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是餐饮服务中保证食品安全的基本措施？()

A.做好食品原料的采购、验收工作

B.严格遵循食品加工操作规程

C.定期进行食品安全知识培训

D.保持食品加工场所的清洁卫生

E.食品从业人员健康状况检查

12.以下哪些属于餐饮服务中顾客投诉处理的正确做法？()

A.认真倾听顾客的投诉内容

B.保持冷静，避免情绪化

C.及时向顾客道歉，表达诚意

D.记录顾客投诉的具体情况

E.私下解决顾客的投诉问题

13.餐饮服务中，以下哪些行为有助于提升顾客满意度？()

A.主动向顾客介绍菜品特点

B.保持餐厅环境整洁舒适

C.提供热情周到的服务

D.遵守服务规范，保持仪容仪表整洁

E.忽视顾客需求，只顾自己方便

14.以下哪些属于食品原料储存的基本要求？()

A.食品原料分类存放

B.食品原料标签清晰可见

C.食品原料定期检查，及时清理变质食品

D.食品原料储存场所保持干燥通风

E.食品原料可以露天存放

15.以下哪些是餐饮从业人员应当具备的基本素质？()

A.食品安全知识

B.良好的沟通能力

C.团队协作精神

D.诚实守信

E.专业知识过时，不需要更新

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务中，从业人员应确保食品从采购到消费的每一个环节都能够得到有效控制，防止食品污染和食物中毒的发生，这一过程被称为______。

17.餐饮服务中，从业人员在处理顾客投诉时，应首先______，以表明对顾客问题的重视。

18.餐饮服务中，从业人员应定期进行______，以提高食品安全意识和操作技能。

19.餐饮服务中，食品原料的储存应遵循______原则，以防止食品变质。

20.餐饮服务中，从业人员在发生职业暴露时，应立即______，并采取相应的防护措施。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务中，从业人员可以佩戴装饰性饰品上岗。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务中，顾客的投诉可以不记录，因为可能影响餐厅的声誉。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务中，从业人员在操作食品时可以穿着拖鞋。()

A.正确B.错误

24.餐饮服务中，从业人员在处理顾客投诉时，应该保持耐心和礼貌。()

A.正确