2026年职教烹饪高考试题及答案.docVIP

2026年职教烹饪高考试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂，下列哪种油脂的烟点最高？

A.菜籽油

B.花生油

C.橄榄油

D.豆油

2.在烹饪过程中，下列哪种方法最适合用于保持蔬菜的营养价值？

A.煎炒

B.水煮

C.烤制

D.炸制

3.制作红烧肉时，通常需要加入哪种调料来增加鲜味？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.蚝油

4.下列哪种烹饪工具最适合用于搅拌面团？

A.刀

B.筷子

C.擀面杖

D.面杖

5.在制作蛋糕时，下列哪种材料是主要的蓬松剂？

A.鸡蛋

B.发酵粉

C.牛奶

D.糖

6.烹饪中常用的勾芡材料是？

A.淀粉

B.面粉

C.糖

D.盐

7.下列哪种烹饪方法最适合用于制作海鲜？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炸制

8.在制作汤品时，通常需要加入哪种调料来增加香味？

A.姜片

B.葱段

C.蒜末

D.所有以上选项

9.下列哪种烹饪方法最适合用于制作肉类？

A.煎炒

B.烤制

C.水煮

D.炸制

10.在制作甜点时，下列哪种材料是主要的甜味剂？

A.糖

B.果酱

C.奶油

D.巧克力

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的调味料有______、______、______等。

2.制作红烧肉时，通常需要加入______、______、______等调料。

3.在制作蛋糕时，通常需要加入______、______、______等材料。

4.烹饪中常用的油脂有______、______、______等。

5.制作汤品时，通常需要加入______、______、______等材料。

6.烹饪中常用的烹饪方法有______、______、______等。

7.制作海鲜时，通常需要加入______、______、______等调料。

8.在制作甜点时，通常需要加入______、______、______等材料。

9.烹饪中常用的勾芡材料是______。

10.烹饪中常用的蓬松剂是______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.烹饪中常用的油脂，菜籽油的烟点最高。（×）

2.在烹饪过程中，水煮最适合用于保持蔬菜的营养价值。（√）

3.制作红烧肉时，通常需要加入老抽来增加鲜味。（√）

4.在制作蛋糕时，鸡蛋是主要的蓬松剂。（√）

5.烹饪中常用的勾芡材料是面粉。（×）

6.在制作汤品时，通常需要加入葱段来增加香味。（√）

7.下列哪种烹饪方法最适合用于制作海鲜？水煮。（×）

8.在制作甜点时，糖是主要的甜味剂。（√）

9.烹饪中常用的烹饪方法有煎炒、烤制、水煮等。（√）

10.制作海鲜时，通常需要加入姜片来增加鲜味。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述烹饪中常用的油脂有哪些及其特点。

2.简述制作红烧肉时的步骤和所需调料。

3.简述制作蛋糕时的步骤和所需材料。

4.简述烹饪中常用的烹饪方法及其适用范围。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何保持蔬菜的营养价值在烹饪过程中？

2.如何制作一道美味的红烧肉？

3.如何制作一道美味的蛋糕？

4.如何选择合适的烹饪方法来制作不同的食材？

答案和解析

一、单项选择题

1.B

2.B

3.A

4.B

5.B

6.A

7.C

8.D

9.B

10.A

二、填空题

1.酱油、盐、糖

2.生抽、老抽、料酒

3.鸡蛋、面粉、糖

4.菜籽油、花生油、橄榄油

5.姜片、葱段、蒜末

6.煎炒、烤制、水煮

7.姜片、葱段、料酒

8.糖、果酱、奶油

9.淀粉

10.发酵粉

三、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

6.√

7.×

8.√

9.√

10.√

四、简答题

1.烹饪中常用的油脂有菜籽油、花生油、橄榄油等。菜籽油的烟点最高，适合高温烹饪；花生油适合煎炒；橄榄油适合凉拌和低温度烹饪。

2.制作红烧肉时的步骤：先将肉切块，用开水焯水去血水，然后热锅冷油，放入肉块煎至两面金黄，加入生抽、老抽、料酒、姜片、葱段、糖，加水没过肉面，大火烧开后转小火炖煮1-2小时。

3.制作蛋糕时的步骤：先将鸡蛋、糖、面粉混合搅拌均匀，加入牛奶和油继续搅拌至无颗粒，倒入模具中，预热烤箱180度，烤约30分钟。

4.烹饪中常用的烹饪方法有煎炒、烤制、水煮等。煎炒适合肉类和蔬菜的快速烹饪；烤制适合面包、蛋糕和肉类的烹饪；水煮适合蔬菜和海鲜的烹饪。

五、解决问题

1.保持蔬菜的营养价值在烹饪过程中，可以采用水煮、蒸煮等方法，避免高温长时间烹饪，减少营养流失。

2.制作一道美味的红烧肉：先将肉切块，用开水焯水去血水，