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公共营养师试题山东2025年最新版

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？()

A.构成和调节细胞结构

B.参与酶的活性

C.提供能量

D.调节酸碱平衡

2.以下哪种食物中维生素C含量较高？()

A.玉米

B.面粉

C.苹果

D.芥兰

3.膳食纤维的主要功能是什么？()

A.促进肠道蠕动，预防便秘

B.降低胆固醇，预防心血管疾病

C.提供能量

D.帮助合成维生素

4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

5.合理膳食中，碳水化合物的主要来源是？()

A.肉类

B.豆类

C.水果

D.谷类

6.人体必需的矿物质中，以下哪项是构成骨骼和牙齿的主要成分？()

A.钙

B.镁

C.铁

D.锌

7.以下哪种食物中含有的蛋白质质量较好？()

A.土豆

B.芥兰

C.鸡蛋

D.橘子

8.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

9.以下哪种营养素过量摄入会导致中毒？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.碳水化合物

10.合理膳食的原则包括哪些？()

A.膳食多样化，合理搭配

B.控制能量摄入，避免肥胖

C.适量补充矿物质和维生素

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是儿童膳食指南中推荐的饮食原则？()

A.膳食多样化，以谷类为主

B.增加鱼、禽、蛋、瘦肉的摄入量

C.少盐少油，控糖限酒

D.适量摄入膳食纤维，预防便秘

12.以下哪些食物属于高蛋白食物？()

A.豆浆

B.鸡蛋

C.米饭

D.苹果

13.以下哪些营养素属于微量营养素？()

A.蛋白质

B.维生素A

C.碳水化合物

D.水

14.以下哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存时间

B.食物的加工方式

C.食物的烹饪方法

D.食物的摄入量

15.以下哪些是合理膳食中推荐的脂肪来源？()

A.植物油

B.动物油

C.坚果类

D.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.人体必需的常量元素中，含量最多的金属元素是______。

17.维生素A的主要食物来源是______。

18.膳食纤维的主要生理功能是______。

19.蛋白质的生理功能不包括以下哪项？答案是______。

20.合理膳食中，碳水化合物的摄入量应占总能量的______左右。

四、判断题(共5题)

21.维生素D缺乏会导致佝偻病和骨质疏松。()

A.正确B.错误

22.膳食纤维对心血管健康没有益处。()

A.正确B.错误

23.蛋白质过量摄入不会对身体产生负面影响。()

A.正确B.错误

24.所有水果都富含维生素C。()

A.正确B.错误

25.水是人体唯一必需的矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中国居民膳食指南中的核心推荐。

27.请列举三种常见的高纤维食物及其主要健康益处。

28.请解释什么是食物金字塔，并说明其结构。

29.请说明如何评估一个人的膳食营养状况。

30.请讨论如何通过饮食管理来预防慢性病。

公共营养师试题山东2025年最新版

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】蛋白质的生理功能包括构成和调节细胞结构、参与酶的活性、提供能量等，但不包括调节酸碱平衡。

2.【答案】D

【解析】芥兰中含有较高的维生素C，而玉米、面粉和苹果中的维生素C含量相对较低。

3.【答案】A

【解析】膳食纤维的主要功能是促进肠道蠕动，预防便秘，同时有助于降低胆固醇和预防心血管疾病。

4.【答案】A

【解析】维生素A、D、E和K属于脂溶性维生素，而维生素B1、B2、B6、B12和维生素C属于水溶性维生素。

5.【答案】D

【解析】合理膳食中，碳水化合物的主要来源是谷类，如米饭、面条等。

6.【答案】A

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋中含有高质量的蛋白质，其氨基酸组成接近人体需要，易于消化吸收。

8.【答案】A

【解析】维生素A缺