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2025年烹饪设备操作资格认证模拟卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的代表字母填在题干后的括号内。每题1分，共20分）

1.使用燃气灶具时，应确保操作环境的通风良好，主要是为了防止哪种气体积聚造成危险？

A.一氧化碳

B.氮气

C.氧气

D.氢气

2.烤箱内壁附着顽固油污时，不宜使用哪种清洁剂进行清洗？

A.温水加少量中性洗涤剂

B.食品级白醋

C.强碱性洗洁精

D.专用烤箱清洁粉

3.蒸箱主要用于利用水蒸气的热量进行食品加热，其核心加热部件通常不是以下哪项？

A.电加热管

B.燃气燃烧器

C.红外加热灯

D.保温层

4.以下哪种烹饪设备最常使用木材或木屑作为主要燃料？

A.热风循环油炸机

B.电蒸饭柜

C.烤箱

D.烤箱式烤肉机

5.清洁排烟系统油网时，以下做法错误的是？

A.先断电或燃气供应

B.使用长柄刷子清除积油

C.将油网浸泡在强酸溶液中快速去油

D.清洁后晾干并确保安装牢固

6.操作和清洗洗碗机时，应特别注意保护哪些部件免受硬物损伤？

A.内部加热管

B.齿轮传动系统

C.进水阀和排水阀滤网

D.外壳不锈钢板

7.以下哪种设备是专门用于快速冷却或解冻食品的？

A.商用绞肉机

B.冷却机

C.热风循环油炸机

D.商用打蛋器

8.配置洗涤剂溶液时，通常建议先将洗涤剂溶解在少量水中，充分搅拌均匀后再倒入洗碗机，目的是什么？

A.提高洗涤剂温度

B.防止洗涤剂过多或残留

C.加速溶解速度

D.增加泡沫量

9.商用灶具的点火装置，为防止误点火，通常设有延迟点火功能，其主要作用是？

A.延长预热时间

B.在风门未打开时阻止燃气喷射

C.增加点火次数

D.缩短点火时间

10.使用高压清洗机清洗设备外部时，应保持多远的距离，并注意什么？

A.距离越近压力越大，应持续冲洗

B.距离适中，避免对着人体或精密部件喷射

C.距离越远越省力，可以远距离直射

D.距离任意，只要水压足够

11.下列哪种情况属于烹饪设备操作中的不安全行为？

A.定期检查设备电源线是否有破损

B.在油炸机油温过高时，用浸湿的布擦拭

C.使用合格的接地插头

D.离开正在运行的燃气灶时，确保关闭灶具开关

12.更换烤箱的灯管时，应首先做什么？

A.取下电源插头

B.等待设备完全冷却

C.断开设备内部主电源开关或拔下保险丝

D.关闭烤箱控制面板

13.以下哪种清洁工具最适合用于清洁不锈钢设备的表面？

A.含钢丝球的刷子

B.粗布

C.专用不锈钢清洁布或海绵

D.含研磨剂的清洁粉

14.商用排烟系统风机的日常维护，重点检查项目不包括？

A.叶轮转动是否灵活，有无异物卡住

B.风管内是否积聚大量油污

C.风机电机线圈是否有烧焦异味

D.风机外壳的颜色是否鲜亮

15.保存设备使用的润滑油时，应注意什么？

A.放在阳光直射处，便于取用

B.与清洁剂存放在同一区域

C.密封保存，存放在阴凉干燥处，远离火源

D.打开盖子，定期通风

16.发现设备电源线破损露铜时，正确的处理方法是？

A.用绝缘胶布缠绕破损处即可

B.立即停止使用该设备并报修

C.用黑漆涂抹破损处

D.剪掉破损段，重新接长电源线

17.清洁食品加工设备（如搅拌机、绞肉机）的刀片时，应注意什么？

A.在设备运行时用手动方式清洗

B.必须在设备断电并拔下插头后进行

C.使用坚硬的金属工具去刮除污垢

D.清洗后立即将其随意放置

18.使用蒸箱长时间连续工作时，应注意观察什么，以防发生意外？

A.蒸汽是否均匀分布

B.温度是否持续稳定在设定值

C.排水是否通畅

D.箱门密封条是否变形

19.以下哪项是维护烹饪设备，防止火灾事故的重要措施？

A.在设备周围堆放可燃物品以便取用

B.定期清理设备内部和外部的油污积垢

C.长时间不使用时，不用断开电源

D