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食安在线试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员的主要职责是什么？()

A.制定食品安全管理制度

B.监督食品生产过程

C.对食品安全事故进行处理

D.以上都是

2.下列哪项不是食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.食用油

D.食用色素

3.食品中的微生物污染主要来自哪些途径？()

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品储存和运输

D.以上都是

4.以下哪种食品属于高风险食品？()

A.生鲜蔬菜

B.熟食制品

C.粮食

D.饮用水

5.食品安全事故的调查处理应当遵循哪个原则？()

A.及时性原则

B.透明性原则

C.科学性原则

D.以上都是

6.食品生产企业在生产过程中，下列哪项措施不属于防止交叉污染？()

A.定期清洗设备

B.严格区分原料和成品区域

C.食品接触表面使用不锈钢材料

D.操作人员佩戴手套

7.食品安全标准中的“预包装食品标签通则”主要规定什么内容？()

A.食品添加剂的使用

B.食品包装材料的要求

C.食品标签的标识要求

D.食品生产企业的资质

8.在食品生产过程中，以下哪项操作可能导致食品污染？()

A.食品原料清洗

B.食品加工设备消毒

C.食品操作人员洗手

D.食品接触表面清洗

9.食品安全信用体系建设的主要目的是什么？()

A.提高食品安全水平

B.促进食品产业发展

C.保障人民群众健康

D.以上都是

10.以下哪种行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产企业在产品标签上虚假标注

B.食品经营者销售过期食品

C.食品生产者未按规定进行食品生产记录

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品生产过程中常见的危害因素？()

A.微生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.环境污染

E.人员操作失误

12.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.专业知识能力

B.法律法规意识

C.沟通协调能力

D.风险评估能力

E.应急处置能力

13.食品标签上应当标注哪些信息？()

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

E.生产许可证编号

14.以下哪些是食品储存和运输中的常见问题？()

A.温度控制不当

B.包装破损

C.食品交叉污染

D.运输工具清洁度不足

E.食品储存时间过长

15.食品安全事故应急处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.有效性原则

C.科学原则

D.透明原则

E.依法原则

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是从食品生产源头到消费终端的______。

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者______的物质。

18.食品安全事故的应急处理应当遵循______、______、______、______和______的原则。

19.食品标签上应当标注的净含量是指食品包装容器中所含食品的______。

20.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点检查食品生产经营企业的______、______和______等方面。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以随意添加到食品中，不限制使用量。()

A.正确B.错误

22.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食品安全风险评估。()

A.正确B.错误

23.食品标签上的生产日期是指食品包装完成的日期。()

A.正确B.错误

24.食品安全管理人员不需要具备法律知识。()

A.正确B.错误

25.食品储存和运输过程中，只要食品不发生变质，就可以不考虑温度和湿度等因素。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述食品安全事故应急处理的步骤。

27.食品生产企业在日常管理中如何确保食品安全？

28.食品安全标准的主要内容有哪些？

29.什么是食品安全追溯体系？它有什么作用？

30.如何预防食品中的微生物污染？

食安在线试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品安全管理人员负责制定、监