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食品安全管理员中级2019-餐饮服务考题试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.餐饮服务场所应设置哪些设施，以保障食品安全？()

A.食品储存设施

B.食品加工设施

C.食品清洗消毒设施

D.以上都是

2.餐饮服务从业人员在处理食品前，应先做什么？()

A.洗手

B.穿戴工作服

C.剪指甲

D.佩戴口罩

3.以下哪种食品原料在采购时应特别注意其新鲜度？()

A.肉类

B.水果

C.蔬菜

D.粮食

4.餐饮服务中，如何防止交叉污染？()

A.生熟食品分开处理

B.定期清洗消毒工具

C.使用一次性餐具

D.以上都是

5.餐饮服务从业人员发生食物中毒症状时，应采取哪些措施？()

A.立即就医

B.继续工作

C.休息观察

D.通知顾客

6.餐饮服务场所的食品储存环境，以下哪个条件是必须满足的？()

A.温度适宜

B.阴凉干燥

C.防虫防鼠

D.以上都是

7.餐饮服务从业人员在工作中应如何处理个人物品？()

A.放在食品加工区域

B.放在顾客用餐区域

C.放在专用物品存放区

D.放在厨房外

8.餐饮服务从业人员在食品加工过程中，应如何控制温度？()

A.随意调整

B.严格按照食品加工要求控制

C.不控制温度

D.随意添加调料

二、多选题(共5题)

9.以下哪些是餐饮服务场所应具备的基本卫生条件？()

A.食品储存设施符合卫生要求

B.食品加工操作区域保持清洁

C.供水设施清洁卫生

D.排水设施畅通

E.有害生物防治措施

10.餐饮服务从业人员在处理食品时应注意哪些卫生要求？()

A.个人卫生保持良好

B.穿着整洁的工作服

C.处理食品前要洗手

D.定期进行健康检查

E.使用个人防护用品

11.以下哪些是食品中毒的常见症状？()

A.恶心呕吐

B.腹泻

C.头痛

D.发热

E.乏力

12.餐饮服务场所如何进行食品原料采购管理？()

A.选择合法的供货商

B.严格审查供货商资质

C.对食品原料进行抽样检验

D.建立采购记录

E.定期评估供货商

13.以下哪些措施有助于预防食品交叉污染？()

A.生熟食品分开处理

B.使用不同的刀具和砧板处理生熟食品

C.食品接触表面定期消毒

D.食品加工人员佩戴手套

E.避免交叉接触食品和工具

三、填空题(共5题)

14.餐饮服务场所的食品安全管理员负责监督食品的加工、储存、运输和销售全过程，确保食品的安全。

15.《食品安全法》规定，餐饮服务提供者应定期对从业人员进行食品安全知识培训。

16.餐饮服务场所的食品储存应遵循先入先出（FIFO）的原则，以确保食品的新鲜度。

17.餐饮服务从业人员在处理食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品污染。

18.发生食物中毒事件后，餐饮服务提供者应及时向当地卫生监督部门报告。

四、判断题(共5题)

19.餐饮服务场所的食品安全管理员可以兼职其他工作。()

A.正确B.错误

20.餐饮服务从业人员在处理食品时，可以佩戴装饰性首饰。()

A.正确B.错误

21.餐饮服务场所的食品储存温度应保持在室温以下。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务从业人员在发生食物中毒症状时，可以继续工作。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务场所的食品加工区域可以与顾客用餐区域共用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

24.请简述餐饮服务场所应如何进行食品原料的采购管理？

25.在餐饮服务中，如何预防食品交叉污染？

26.餐饮服务从业人员发生食物中毒症状时，应采取哪些措施？

27.请说明餐饮服务场所应如何进行食品安全培训？

28.餐饮服务场所应如何进行食品储存管理？

食品安全管理员中级2019-餐饮服务考题试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】餐饮服务场所应设置食品储存、加工和清洗消毒设施，以保障食品安全。

2.【答案】A

【解析】餐饮服务从业人员在处理食品前，应先洗手，以减少细菌和病毒的传播。

3.【答案】A

【解析】肉类食品在储存和运输过程中容易变质，因此在采购时应特别注意其新鲜度。

4.【答案】D

【解析】防止交叉污染需要生熟食品分开处理、定期清洗消毒工具和使用一次性餐具等多方面措施。

5.【