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茶叶加工技术题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶杀青的主要目的是什么？()

A.除去茶叶中的水分

B.增加茶叶的香气

C.改变茶叶的色泽

D.防止茶叶氧化

2.下列哪种茶叶的加工工艺中不包括揉捻工序？()

A.红茶

B.绿茶

C.龙井茶

D.乌龙茶

3.茶叶的干燥过程中，采用哪种方式可以增加茶叶的香气？()

A.烘干

B.日晒

C.热风干燥

D.真空干燥

4.下列哪种茶叶属于全发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.普洱茶

5.茶叶的揉捻过程中，茶叶细胞破损的主要目的是什么？()

A.增加茶叶的香气

B.改善茶叶的口感

C.便于茶叶的干燥

D.以上都是

6.茶叶的发酵过程主要发生在哪道工序？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

7.茶叶的香气成分主要来自于哪个部分？()

A.茶叶的叶柄

B.茶叶的叶脉

C.茶叶的叶片

D.茶叶的根部

8.茶叶的色泽与其加工工艺中的哪个工序关系最密切？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

9.茶叶的香气与哪个因素关系最密切？()

A.茶叶的品种

B.茶叶的产地

C.茶叶的加工工艺

D.茶叶的储存条件

10.下列哪种茶叶的加工过程中不包括杀青工序？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.白茶

二、多选题(共5题)

11.茶叶的杀青过程中，以下哪些因素会影响杀青效果？()

A.杀青温度

B.杀青时间

C.茶叶品种

D.环境湿度

E.杀青设备

12.以下哪些茶叶加工工艺步骤属于乌龙茶特有的？()

A.杀青

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

E.焙火

13.茶叶的色泽变化与以下哪些因素有关？()

A.杀青温度

B.揉捻程度

C.发酵程度

D.烘干方式

E.茶叶品种

14.茶叶中香气成分的来源包括哪些？()

A.茶叶中的天然物质

B.加工过程中产生的物质

C.环境中的香气物质

D.茶叶储存过程中产生的物质

E.人体呼吸产生的物质

15.以下哪些方式可以用于茶叶的干燥？()

A.烘干

B.日晒

C.真空干燥

D.冷冻干燥

E.微波干燥

三、填空题(共5题)

16.茶叶的杀青过程中，高温可以破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发生什么变化？

17.乌龙茶的加工工艺中，发酵工序的温度一般控制在多少摄氏度左右？

18.茶叶的揉捻过程中，通过什么方式可以使茶叶细胞破损，释放茶汁？

19.白茶在加工过程中，萎凋的主要目的是什么？

20.茶叶的储存过程中，为了避免品质下降，需要控制以下哪些因素？

四、判断题(共5题)

21.茶叶的杀青过程是茶叶加工中最重要的步骤。()

A.正确B.错误

22.所有茶叶在加工过程中都需要经过发酵工序。()

A.正确B.错误

23.茶叶的揉捻过程会使茶叶的形状发生变化，但不会影响茶叶的香气。()

A.正确B.错误

24.茶叶的干燥过程可以通过日晒来完成，这种方式比烘干更环保。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存过程中，温度越低越好，可以无限期保存。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶杀青过程中高温对茶叶的影响。

27.为什么乌龙茶的发酵程度比绿茶要高？

28.茶叶的揉捻过程对茶叶的品质有哪些影响？

29.为什么白茶在加工过程中不需要揉捻和发酵？

30.茶叶在储存过程中，如何避免品质下降？

茶叶加工技术题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】杀青是茶叶加工中的第一步，主要目的是通过高温破坏酶的活性，防止茶叶氧化，保持茶叶的绿色和新鲜。

2.【答案】B

【解析】绿茶的加工工艺包括杀青、揉捻、干燥，而乌龙茶、红茶等茶叶在绿茶工艺基础上增加了发酵工序，所以绿茶不包含发酵工序。

3.【答案】B

【解析】日晒干燥可以使茶叶中的水分逐渐蒸发，同时茶叶中的有机物质会发生分解，产生独特的香气。

4.【答案】D

【解析】普洱茶在加工过程中经过渥堆发酵，属于全发酵茶，其特点是色泽红褐，滋味醇厚。

5.【答案】D

【解析】揉捻过程中，茶叶细胞破损有利于茶汁的溢出，增加茶叶的香气，改善口感，同时