茶叶加工知识题库及答案.docxVIP

茶叶加工知识题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶的初制工艺包括哪几个步骤？()

A.炒青、揉捻、干燥

B.炒青、发酵、干燥

C.揉捻、发酵、干燥

D.炒青、揉捻、发酵

2.茶叶中的茶多酚主要分布在哪部分？()

A.茶叶的芽头

B.茶叶的叶片

C.茶叶的茎

D.茶叶的根

3.绿茶的加工过程中，杀青的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的滋味

C.防止茶叶氧化

D.提高茶叶的色泽

4.乌龙茶的发酵程度通常在什么范围内？()

A.5%-10%

B.10%-20%

C.20%-30%

D.30%-40%

5.红茶的加工过程中，揉捻的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的滋味

C.提高茶叶的色泽

D.防止茶叶氧化

6.白茶的制作过程中，干燥的温度通常控制在多少度以内？()

A.40-60度

B.60-80度

C.80-100度

D.100-120度

7.普洱茶分为哪两大类？()

A.生茶和熟茶

B.绿茶和红茶

C.白茶和黑茶

D.乌龙茶和黄茶

8.茶叶中的氨基酸主要分布在哪部分？()

A.茶叶的芽头

B.茶叶的叶片

C.茶叶的茎

D.茶叶的根

9.黑茶的加工过程中，渥堆的主要目的是什么？()

A.提高茶叶的香气

B.增加茶叶的滋味

C.提高茶叶的色泽

D.防止茶叶氧化

二、多选题(共5题)

10.茶叶的初制过程中，哪些步骤属于物理变化？()

A.炒青

B.揉捻

C.干燥

D.发酵

11.以下哪些茶叶需要经过发酵过程？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

12.茶叶中的香气成分主要来源于哪些部分？()

A.茶叶的芽头

B.茶叶的叶片

C.茶叶的茎

D.茶叶的根

13.以下哪些因素会影响茶叶的品质？()

A.茶树品种

B.种植环境

C.加工工艺

D.贮存条件

14.以下哪些茶叶属于全发酵茶？()

A.绿茶

B.乌龙茶

C.红茶

D.白茶

三、填空题(共5题)

15.茶叶中的主要香气成分包括醇类、醛类、酮类、酚类和

16.在茶叶的初制过程中，杀青的温度通常控制在

17.乌龙茶的发酵程度通常在

18.普洱茶分为生茶和熟茶两大类，其中生茶的加工过程不经过

19.茶叶的香气形成主要与茶叶中的

四、判断题(共5题)

20.绿茶的加工过程中不需要进行揉捻。()

A.正确B.错误

21.红茶是完全发酵的茶叶，其茶多酚含量较高。()

A.正确B.错误

22.白茶的加工过程中不进行揉捻。()

A.正确B.错误

23.乌龙茶的制作过程中，茶叶的发酵程度越高，其香气越浓。()

A.正确B.错误

24.普洱茶的品质主要取决于茶树的品种。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.茶叶中的茶多酚具有哪些保健功能？

26.为什么说茶叶的香气是茶叶品质的重要指标之一？

27.为什么绿茶的色泽通常比红茶要绿？

28.茶叶的储存条件对茶叶的品质有什么影响？

29.什么是茶叶的“回甘”？

茶叶加工知识题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】茶叶的初制工艺主要包括炒青、揉捻和干燥三个步骤。

2.【答案】B

【解析】茶多酚主要分布在茶叶的叶片中，尤其是在叶片的表皮和叶肉细胞中含量较高。

3.【答案】C

【解析】绿茶的加工过程中，杀青的目的是为了破坏茶叶中的氧化酶活性，防止茶叶氧化，保持绿茶的绿色。

4.【答案】B

【解析】乌龙茶的发酵程度通常在10%-20%之间，介于绿茶和红茶之间。

5.【答案】B

【解析】红茶的加工过程中，揉捻的目的是为了破坏茶叶细胞结构，使茶叶汁液充分释放，增加茶叶的滋味。

6.【答案】A

【解析】白茶的制作过程中，干燥的温度通常控制在40-60度以内，以保持茶叶的香气和品质。

7.【答案】A

【解析】普洱茶分为生茶和熟茶两大类，两者的加工工艺和口感有所不同。

8.【答案】B

【解析】茶叶中的氨基酸主要分布在茶叶的叶片中，尤其是叶肉细胞中含量较高。

9.【答案】B

【解析】黑茶的加工过程中，渥堆的主要目的是为了增加茶叶的滋味和香气，形成独特的黑茶风味。