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《食品添加剂》复习试题

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品添加剂的定义是指什么？()

A.食品中自然存在的物质

B.为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的物质

C.食品加工过程中产生的物质

D.食品包装材料中渗入的物质

2.以下哪种物质不属于合成食品添加剂？()

A.硝酸盐

B.糖精钠

C.维生素C

D.食盐

3.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.增加食品的营养价值

4.食品添加剂的使用量应遵循什么原则？()

A.尽可能多使用

B.尽可能少使用

C.随意使用

D.根据需要适量使用

5.什么是食品添加剂的安全性评价？()

A.评估食品添加剂的口感和色泽

B.评估食品添加剂的保质期和防腐效果

C.评估食品添加剂对人体健康的潜在风险

D.评估食品添加剂的成本和经济效益

6.食品添加剂的生产和使用应遵守哪些法律法规？()

A.《食品安全法》

B.《产品质量法》

C.《消费者权益保护法》

D.以上都是

7.食品添加剂标签应包含哪些信息？()

A.食品添加剂名称

B.使用量

C.生产日期

D.以上都是

8.以下哪种食品添加剂不属于防腐剂？()

A.苯甲酸钠

B.亚硝酸钠

C.维生素C

D.硫磺

9.食品添加剂的使用对食品安全有哪些影响？()

A.提高食品品质和营养价值

B.延长食品保质期

C.降低食品安全风险

D.以上都是

10.食品添加剂的标签上通常会标注哪些内容？()

A.食品添加剂名称

B.使用量

C.生产日期

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品添加剂按其功能可以分为哪些类别？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.酶制剂

12.以下哪些是食品添加剂的主要作用？()

A.改善食品品质

B.延长食品保质期

C.提高食品营养价值

D.防止食品污染

E.降低食品成本

13.在食品中添加食品添加剂时，需要注意哪些事项？()

A.遵守国家有关食品添加剂的使用标准

B.不得超量使用

C.选择合适的食品添加剂

D.避免食品添加剂之间的相互作用

E.注意食品添加剂的保存条件

14.食品添加剂对食品有哪些正面影响？()

A.增强食品的感官特性

B.延长食品的货架寿命

C.提高食品的营养价值

D.增加食品的稳定性

E.降低食品的加工成本

15.在食品添加剂的安全性评价中，需要考虑哪些因素？()

A.食品添加剂的化学结构

B.食品添加剂的摄入量

C.食品添加剂的代谢途径

D.食品添加剂的长期影响

E.食品添加剂的相互作用

三、填空题(共5题)

16.食品添加剂的使用量必须遵守国家规定的最大使用量，以避免对人体健康造成危害。

17.食品添加剂在生产、加工、储存和运输过程中，应保持清洁，防止污染。

18.食品添加剂的使用目的是为了改善食品的品质、色、香、味以及延长食品的保质期。

19.食品添加剂的标签上必须标明添加剂的名称、使用量和生产日期等信息。

20.食品添加剂的安全性评价是通过动物实验和人体实验等多种方法进行的。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的添加量越大越好。()

A.正确B.错误

22.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品添加剂的标签上必须标明所有添加剂的名称。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂只能由专业人员在食品生产中使用。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂可以完全替代食品的自然成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的主要作用。

27.为什么食品添加剂的使用需要严格控制？

28.食品添加剂的分类有哪些？

29.如何正确理解食品添加剂的标签信息？

30.食品添加剂的安全性评价包括哪些方面？

《食品添加剂》复习试题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、保鲜等目的而加入食品中的物质。

2.【答案】D

【解析】食盐是天然存在于食物中的物质，不属于合成食品添