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最新食品安全管理员完整考试复习题库598题(及答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，从业人员每年应当进行健康检查，取得什么证明后方可从事接触直接入口食品的工作？()

A.身份证

B.健康证明

C.体检合格证

D.食品安全知识培训证

2.食品经营者采购食品，应当查验供货者的什么，不得采购不符合食品安全标准的食品？()

A.生产经营许可证

B.产品合格证明

C.厂家资质证明

D.以上都是

3.食品添加剂生产者应当建立什么，保证食品添加剂的安全、合法使用？()

A.生产记录

B.使用记录

C.原料检验记录

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中，应当采取哪些措施防止交叉污染？()

A.严格区分原料、半成品、成品

B.采取清洗、消毒、隔离等措施

C.定期检查设备设施

D.以上都是

5.食品经营者应当建立什么，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息？()

A.销售记录

B.进货记录

C.存放记录

D.以上都是

6.食品安全事故发生后，生产经营者应当采取什么措施，防止或者减轻社会危害？()

A.立即停止生产经营活动

B.报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门

C.控制污染源，防止污染扩散

D.以上都是

7.食品经营者应当对食品进行什么，防止食品污染、发生食物中毒？()

A.检验

B.检查

C.清洗消毒

D.以上都是

8.食品生产经营者应当建立健全什么，对职工进行食品安全知识培训，保证食品生产经营活动符合食品安全要求？()

A.食品安全管理制度

B.食品安全培训制度

C.食品安全检查制度

D.以上都是

9.食品安全监督管理部门在履行食品安全监督管理职责时，可以对食品生产经营者实施什么？()

A.检查

B.查封

C.暂扣

D.以上都是

10.食品添加剂的使用应当符合什么，不得使用对人体健康有害的食品添加剂？()

A.食品安全标准

B.食品卫生规范

C.食品生产经营者规定

D.食品标签标识要求

二、多选题(共5题)

11.食品生产经营者应当采取哪些措施确保食品安全？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.定期进行食品安全检查

C.对从业人员进行食品安全培训

D.严格执行食品添加剂使用规定

E.及时处理食品安全事故

12.以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用香精

D.胶原蛋白

E.食品包装材料

13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时性原则

B.公正性原则

C.科学性原则

D.透明性原则

E.经济性原则

14.以下哪些属于食品安全的重点环节？()

A.原料采购

B.生产加工

C.仓储运输

D.销售服务

E.消费者使用

15.食品安全管理员应当具备哪些基本条件？()

A.具备食品安全知识

B.具备管理能力

C.具备法律意识

D.具备职业道德

E.具备相关工作经验

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这里的‘可追溯’指的是从食品生产到消费的整个过程中，能够对食品的来源、去向、加工、储存等信息进行记录和查询。

17.食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，并经食品安全监督管理部门批准。未经批准的食品添加剂不得用于食品生产，这是为了确保食品添加剂的使用安全、合法。

18.食品安全管理员的主要职责是监督食品生产经营活动，确保食品符合食品安全要求。具体包括对食品生产经营过程进行监督检查，发现问题及时报告并采取相应措施。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触直接入口食品的工作。

20.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当立即停止生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。这是为了尽快控制事故，防止事故扩大。

四、判断题(共5题)

21.食品安全管理员可以同时兼任食品生产、经营环节中的其他工作。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂在食品中的使用量可以任意增加，只要不超标即可。()

A.正确B.错误

23.食品经营者采购食品时，只需关注食品的保质期即可，无需检查其他信息。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者对