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最新版精编食品安全管理员完整复习题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品安全责任制度

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故应急预案

D.员工健康管理制度

2.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的许可证和下列哪项？()

A.产品合格证明

B.生产日期和保质期

C.原产地证明

D.以上都是

3.下列哪种行为属于食品生产经营者应当采取的防止交叉污染的措施？()

A.将生食和熟食分开储存

B.使用同一把刀切生食和熟食

C.在操作间内吸烟

D.员工生病时继续工作

4.食品经营者销售预包装食品，应当符合下列哪项要求？()

A.明确标示食品名称、生产日期、保质期等

B.使用非食品容器、包装材料或者工具

C.销售超过保质期的食品

D.随机抽取食品进行检验

5.食品生产经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即采取下列哪项措施？()

A.继续销售

B.等待消费者购买后反馈

C.停止销售，召回，通知消费者，并向相关部门报告

D.无需采取任何措施

6.食品生产经营者应当建立从业人员健康管理制度，下列哪项不属于从业人员健康管理制度的内容？()

A.健康检查

B.消毒卫生知识培训

C.消防安全知识培训

D.食品安全知识培训

7.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，下列哪项不属于食品安全追溯制度的内容？()

A.食品原料来源追溯

B.食品加工过程追溯

C.食品销售环节追溯

D.食品废弃处理追溯

8.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验不合格的食品应当采取下列哪项措施？()

A.继续销售

B.销毁或无害化处理

C.暂时封存待查

D.改良后再次销售

9.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责，下列哪项不属于食品生产经营者对其生产经营的食品质量负责的内容？()

A.保证食品安全

B.遵守食品安全法律法规

C.承担食品安全责任

D.每年进行一次内部审计

10.食品生产经营者应当建立食品安全培训制度，下列哪项不属于食品安全培训制度的内容？()

A.食品安全法律法规培训

B.食品安全操作规范培训

C.员工绩效考核培训

D.食品安全应急预案培训

二、多选题(共5题)

11.下列哪些属于食品安全事故的范畴？()

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品变质

D.食品添加剂过量

12.食品生产经营者在食品安全管理中应当做到哪些方面？()

A.建立健全食品安全管理制度

B.保证食品安全管理人员具备必要的食品安全知识

C.定期对食品生产经营场所进行清洁和消毒

D.对食品原料、食品添加剂和包装材料进行检验

13.食品生产经营者在采购食品原料、食品添加剂时，应当查验哪些资料？()

A.供货者的许可证

B.产品合格证明

C.生产日期和保质期

D.原产地证明

14.食品安全管理人员在食品安全事故发生时，应当采取哪些措施？()

A.立即停止食品生产经营活动

B.报告相关部门

C.采取控制措施防止事故扩大

D.收集、保存相关证据

15.下列哪些属于食品安全的重点环节？()

A.食品原料采购

B.食品加工制作

C.食品销售

D.食品储存

三、填空题(共5题)

16.食品安全管理的基本原则包括预防为主、风险分析和全程控制，以及以下哪一项？

17.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，其中包括食品安全责任制度、食品安全自查制度、食品安全事故应急预案等，以及以下哪一项？

18.食品生产经营者采购食品原料、食品添加剂，应当查验供货者的许可证和以下哪一项？

19.食品生产经营者应当对食品进行检验，检验不合格的食品应当采取以下哪一项措施？

20.食品生产经营者应当建立食品安全追溯制度，确保食品可追溯，其中应记录以下哪一项信息？

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以不建立食品安全管理制度。()

A.正确B.错误

22.食品安全管理人员可以不具备必要的食品安全知识。()

A.正确B.错误

23.食品生产经营者可以对过期食品进行简单处理后再销售。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者发现食品安全事故后，应当立即向消费者报告。()

A.正确