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最新2020食品安全管理员考试题库598题(含标准答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产企业在采购食品原料时，应优先选择哪些食品原料？()

A.有明确生产日期和保质期的食品原料

B.价格最低的食品原料

C.临近保质期的食品原料

D.来路不明的食品原料

2.食品安全管理员在监督检查过程中，发现某食品经营单位存在以下哪种情况？()

A.食品存放不符合卫生要求

B.食品从业人员未持有有效健康证明

C.食品经营单位未建立食品安全管理制度

D.以上都是

3.以下哪项不是食品生产企业的进货查验记录内容？()

A.供应商名称及联系方式

B.食品名称、规格、数量

C.食品生产日期和保质期

D.食品价格

4.食品生产过程中，以下哪种操作可能导致食品污染？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工设备定期维护

C.食品在运输过程中避免日晒雨淋

D.食品加工人员佩戴口罩和手套

5.食品经营单位应如何处理消费者投诉？()

A.直接拒绝消费者投诉

B.忽略消费者投诉

C.采取积极态度处理消费者投诉，必要时进行调查核实

D.消费者投诉不属实，不予理会

6.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪种情况属于严重违法行为？()

A.食品生产场所卫生条件不达标

B.食品从业人员未按规定进行健康检查

C.食品经营单位未建立食品安全管理制度

D.以上都是

7.食品包装标识应符合哪些要求？()

A.包含食品名称、生产日期、保质期等信息

B.使用易于辨认的字体和颜色

C.包含生产许可证号、生产厂名、厂址等信息

D.以上都是

8.以下哪种食品不属于预包装食品？()

A.超市销售的瓶装饮料

B.包装好的熟食

C.新鲜水果

D.肉类罐头

9.食品安全管理员在进行现场检查时，应重点关注哪些方面？()

A.食品生产、经营场所卫生条件

B.食品从业人员健康情况

C.食品安全管理制度建立情况

D.以上都是

10.食品经营单位发生食品安全事故时，应采取哪些措施？()

A.及时报告相关部门

B.保护现场，防止证据灭失

C.及时救治患者，减少损害

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理员在监督检查中，以下哪些行为属于违法行为？()

A.食品从业人员未穿戴清洁的工作衣帽

B.食品原料未按照规定进行储存

C.食品加工场所卫生条件不达标

D.食品包装标识不符合规定

E.食品经营单位未建立食品安全管理制度

12.以下哪些是食品生产企业的进货查验记录内容？()

A.供应商名称及联系方式

B.食品名称、规格、数量

C.食品生产日期和保质期

D.食品价格

E.食品检验报告

13.食品安全管理员在进行食品安全检查时，以下哪些是检查的重点？()

A.食品生产、经营场所的卫生状况

B.食品从业人员健康状况

C.食品加工工艺流程

D.食品储存条件

E.食品安全管理制度执行情况

14.以下哪些措施有助于预防食品污染？()

A.食品原料清洗消毒

B.食品加工设备定期清洁消毒

C.食品在运输过程中避免日晒雨淋

D.食品加工人员佩戴口罩和手套

E.食品储存温度控制

15.以下哪些属于食品安全事故的应急处理措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.对受影响人员进行健康监测

C.向相关部门报告事故情况

D.保护事故现场，防止证据灭失

E.对消费者进行赔偿

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。其中，食品生产者应当记录食品的生产过程信息，包括原料来源、加工工艺、设备使用等；食品销售者应当记录食品的销售信息，包括销售时间、销售数量、销售对象等。

17.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括从业人员健康管理、食品原料采购、加工、储存、销售等环节的卫生要求。

18.食品安全管理员应当定期对食品生产经营场所进行卫生检查，检查内容包括但不限于食品原料的储存条件、食品加工设备的使用情况、食品销售场所的卫生状况等。

19.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行培训，确保其具备必要的食品安全知识和技能。

20.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取控制措施，防止事故扩大，并按照规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者应当对食品安全管理人员进行定期考核，考核不合格的，应当调整其工作岗位。()

A.正确