2026年中国乳酸菌及其制品发展现状与市场前景分析.docx

研究报告

PAGE

1-

2026年中国乳酸菌及其制品发展现状与市场前景分析

一、乳酸菌及其制品行业概述

1.1乳酸菌及其制品的定义和分类

乳酸菌及其制品是指以乳酸菌为主要微生物发酵的食品和饮品。乳酸菌是一类能够产生乳酸的细菌，广泛存在于自然界中，尤其在乳制品中尤为常见。这些微生物在发酵过程中能够将乳糖转化为乳酸，从而赋予食品独特的风味和营养价值。乳酸菌及其制品不仅包括传统的酸奶、奶酪、酸奶油等乳制品，还包括各种发酵饮品、发酵蔬菜、发酵豆制品等。

乳酸菌的分类主要依据其发酵特性、生理特性和代谢产物等方面。按照发酵特性，乳酸菌可以分为同型发酵和异型发酵两大类。同型发酵乳酸菌在发