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食品安全知识竞赛试题及答案(100题)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，什么是食品添加剂的最大残留限量？()

A.允许使用的最大浓度

B.允许使用的最大用量

C.允许使用的最大残留浓度

D.允许使用的最大残留量

2.以下哪种情况不属于食品腐败变质的原因？()

A.霉菌生长

B.热量供应不足

C.酸败现象

D.氧化作用

3.食品标签中，以下哪项信息必须标示？()

A.食品生产日期

B.食品保质期

C.食品生产批次

D.食品运输温度

4.食用植物油在储存过程中，以下哪种物质会产生并导致油脂变质？()

A.维生素E

B.氧气

C.抗氧化剂

D.酸性物质

5.以下哪种食品添加剂可以增加食品的香气？()

A.糖

B.盐

C.酒精

D.香精

6.食品中添加的硝酸盐主要用作什么？()

A.调味品

B.抗菌剂

C.发色剂

D.防腐剂

7.食品中重金属污染的来源有哪些？()

A.食品加工过程

B.土壤污染

C.水污染

D.以上都是

8.食用盐中添加的碘化物主要用于预防什么疾病？()

A.贫血

B.痛风

C.碘缺乏病

D.痛风和贫血

9.食品中含有的亚硝酸盐过量摄入会导致什么问题？()

A.营养不良

B.食物中毒

C.肝脏疾病

D.骨质疏松

二、多选题(共5题)

10.食品安全中，以下哪些属于食品污染物？()

A.农药残留

B.重金属污染

C.微生物污染

D.食品添加剂

11.食品中常见的致病菌包括哪些？()

A.霍乱弧菌

B.肠炎支原体

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

12.以下哪些是食品安全管理的基本原则？()

A.预防为主

B.食品安全第一

C.依法管理

D.科学监管

13.食品储存过程中，以下哪些因素可能导致食品变质？()

A.温度升高

B.湿度增加

C.光照照射

D.食品包装破损

14.以下哪些食品添加剂在加工过程中应严格控制使用量？()

A.食用色素

B.香精

C.防腐剂

D.糖

三、填空题(共5题)

15.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。其中，食品生产记录应当保存至少__年。

16.食品中添加的亚硝酸盐主要用作__，以改善食品的色泽。

17.食品安全标准GB2763-2014规定了食品中添加剂的使用，其中，__类添加剂是指为了防止食品腐败变质、抑制微生物生长而加入食品中的物质。

18.食品中的维生素A主要存在于__，是人体合成视紫红质的重要原料。

19.食品安全标准GB7718-2011规定了食品标签的标示内容，其中，__是食品标签中必须标示的信息，用以表明食品的生产日期。

四、判断题(共5题)

20.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.冷冻食品在储存过程中不需要特别注意温度。()

A.正确B.错误

22.食品安全追溯体系是强制性的要求。()

A.正确B.错误

23.食品标签上标注的保质期越短，说明食品越新鲜。()

A.正确B.错误

24.所有的食品添加剂都需要在食品中明确标示。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.什么是食品安全风险监测和评估？

26.简述食品生产过程中常见的交叉污染途径。

27.为什么说食品安全是全社会的共同责任？

28.如何判断食品是否变质？

29.食品安全标准的作用是什么？

食品安全知识竞赛试题及答案(100题)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】最大残留量是指食品添加剂在食品中的最大残留浓度或者残留量，它是对食品添加剂在食品中的残留量进行限定的标准。

2.【答案】B

【解析】食品腐败变质是由微生物、酶和物理化学因素引起的，热量供应不足并不是食品腐败变质的原因。

3.【答案】A

【解析】根据《食品安全法》规定，食品标签必须标示食品生产日期，这是消费者了解食品新鲜程度的重要信息。

4.【答案】B

【解析】氧气是导致油脂氧化变质的主要原因之一，油脂在接触氧气后容易发生酸败。

5.【答案】D

【解析】香精是一种用于增强食品香气的食品添加剂，可以使食品具有特定的香味。

6.【答案】C

【解析