第四章-第二节减肥功能性食品.pptVIP

第三章功能性食品的分类

2第二节减肥功能性食品一、概述肥胖症的发病率明显增加原因经济发达国家：快节奏、快餐（高脂）发展中国家：饮食逐渐改善，富庶转折肥胖症结果：引起代谢和内分泌紊乱，伴有糖尿病、动脉粥样硬化、高血脂、高血压等疾患。肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题

3常见的预防和治疗肥胖症的方法：药物疗法饮食疗法运动疗法行为疗法

4?药物疗法减肥的药物：通过儿茶酚胺和5-羟色胺递质的作用降低食欲，从而使体重下降，主要有苯丙胺及其衍生物氟苯丙胺等。食欲抑制剂：加速代谢的激素及某些药物：通过增加生热使代谢率上升，达到减肥目的，它们主要有甲状腺激素、生长激素等。影响消化吸收的药物：主要是通过延长胃的排空时间，增加饱腹感，减少能量与营养物的吸收，而使体重下降包括食用纤维、蔗糖聚酯等。

6（二）肥胖的测定方法测定身体内的脂肪含量有一系列的方法，这些方法都是非损伤性的1、皮褶厚度：皮下脂肪测定器测定------公式计算用皮下脂肪测定器测定三头肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。三头肌皮褶厚度，我国男性为8.7mm左右，女性为14.6mm左右。测定后，再用转换系数换算成体脂含量。

72、体重标准体重：即在一定身高范围内体重是标准的，超过这一体重称为肥胖，低于这一体重称为消瘦或营养不良，将这一体重称为标准体重。标准体重的计算公式（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下标准体重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上标准体重（kg）=身高（cm）-110（2）体质指数（BodyMassIndex，简称BMI）BMI计算公式：身体质量指数（BMI）=体重（kg）/身高2（㎡）

8营养学家提出发达国家比较理想的BMI范围为24～26。在发展中国家BMI的正常值为18.5～20，它是一个建议值。因此，世界卫生组织提出全世界范围的BMI范围数值应为20～22。如果将BMI分为正常值、一级危险值、二级危险值和三级危险值。正常值的范围应为：18.5～25，一级危险值为：17.5～18.5二级危险值：16～17.5和30～40，三级危险值：16以下与40以上。达到三级危险值，患高血压、冠心病、糖尿病与肝胆疾病的几率就很高。

10腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易发生冠心病、中风与糖尿病腰围与臀围的的比例非常重要腰围的尺寸必须小于臀围15%危险信号

11（四）肥胖症的病因受多种因素的影响：饮食、遗传、劳作、运动、精神以及其他疾病等。1.能量摄入过多，能量消耗减少大部分患者因摄食过多、活动量较少而造成肥胖。2.遗传因素?肥胖症有一定的遗传倾向，往往父母肥胖，子女也容易发生肥胖。?家族肥胖的原因并非单一的遗传因素所致，而与其饮食结构有关。3.精神因素当精神过度紧张时，食欲受抑制；当迷走神经兴奋而胰岛素分泌增多时，食欲常亢进。实验证明，下丘脑可以调节食欲中枢，它们在肥胖发生中起重要作用。

13（六）减肥功能食品配制原则基本的减肥方法是通过运动和饮食。减肥食品的配制原则如下：1．限制总热量2．限制脂肪3．限制碳水化合物4．供给优质的蛋白质5．供给丰富多样的无机盐、维生素?食盐具有亲水性，可增加水分在体内的储留，不利于肥胖症的控制，每日食盐量以3～6g为宜6．供给充足的膳食纤维?膳食纤维可延缓胃排空时间，增加饱腹感，从而减少食物和热量摄入量7．限制含嘌呤的食物

153．含有特殊功效成分的减肥食品一些西药，如芬氟拉明类，对减肥有效果，但对人体有明显副作用。我国食品卫生部门曾发现有4种减肥食品中含有芬氟拉明、去烷基芬氟拉明等，并进行了严肃查处。另外，二乙胺苯酮、氯苯咪吲哚、三碘甲状腺原氨酸、苯乙双胍等减肥药都不得用于减肥食品。

16二、具有减肥作用的物质（一）脂肪代谢调节肽由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。1、性状?多为粉状，易溶于水（10%以上），水溶液可作加热、灭菌处理（121℃，30min）而性能不变。吸湿性高。2、生理功能?抑制脂肪的吸收?阻碍脂质合成?促进脂肪代谢

183、生理功能主要具有减肥作用。?能明显降低体重、脂肪细胞大小。说明魔芋精粉能使脂肪细胞中的脂肪含量减少，使细胞挤在一起，减少脂肪堆积的作用，但达到一定量后，加大剂量的效果不大。?通过对糖尿病患者进行试验，体重减少是由于摄入葡甘露聚糖后脂肪的吸收受到抑制。

194、制法由Amorphophallus属各种植物的块根干燥后经去皮、切片、烘干、粉碎、过筛所得细粉，称“魔芋粉”，得率约60%~80%。由于颗粒表面覆盖有非葡甘露聚糖，影响吸水性，凝胶能力低。因此，可用乙醇、石油醚等进行物理改性，以提高水溶性、溶解粘度、溶解速度等性能。以魔