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高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.茶叶中含有的氨基酸总量通常占茶叶干重的多少比例？()

A.1-2%

B.2-3%

C.3-5%

D.5-8%

2.以下哪种茶叶属于半发酵茶？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.铁观音

D.普洱茶

3.茶叶中富含的维生素种类主要有哪几种？()

A.维生素A、B、C、E

B.维生素B、C、E、K

C.维生素A、C、E、K

D.维生素B、C、D、K

4.茶叶的香气成分中最主要的化合物是哪一种？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.茶香醇

D.茶黄素

5.茶叶的色泽与哪一项因素关系最密切？()

A.茶树品种

B.茶叶发酵程度

C.茶叶产地

D.茶叶加工工艺

6.茶叶的汤色与哪一项因素关系最密切？()

A.茶叶品种

B.茶叶发酵程度

C.茶叶产地

D.茶叶加工工艺

7.以下哪种茶叶不属于乌龙茶？()

A.铁观音

B.大红袍

C.普洱茶

D.柔毛茶

8.茶叶中的茶多酚具有哪些作用？()

A.抗氧化、抗菌、抗病毒

B.提神、利尿、降脂

C.抗癌、抗衰老、抗疲劳

D.消炎、解毒、抗过敏

9.茶叶的香气类型主要有哪几种？()

A.纯净香、复合香、陈香、花香、果香、木香、陈香、药香

B.纯净香、复合香、陈香、花香、果香、木香、陈香、药香

C.纯净香、复合香、陈香、花香、果香、木香、陈香、药香

D.纯净香、复合香、陈香、花香、果香、木香、陈香、药香

10.茶叶的保质期通常是多少年？()

A.1-2年

B.2-5年

C.5-10年

D.10年以上

二、多选题(共5题)

11.以下哪些茶叶属于六大基本茶类？()

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黑茶

E.黄茶

F.白茶

12.茶叶的品质感官评价主要从哪几个方面进行？()

A.外形

B.汤色

C.香气

D.滋味

E.叶底

13.茶叶中的茶多酚具有哪些健康作用？()

A.抗氧化

B.抗菌

C.抗病毒

D.降低血压

E.促进消化

14.茶叶的加工工艺主要包括哪些步骤？()

A.萎凋

B.杀青

C.揉捻

D.发酵

E.干燥

15.以下哪些因素会影响茶叶的香气？()

A.茶树品种

B.茶叶产地

C.茶叶加工工艺

D.存储条件

E.茶叶等级

三、填空题(共5题)

16.茶叶中的主要香气成分茶香醇的化学名称是__。

17.茶叶中具有抗氧化作用的物质是__。

18.乌龙茶的加工工艺中，萎凋和杀青的目的是__。

19.茶叶的香气类型中，以花香和果香为代表的香气称为__。

20.茶叶的保质期受多种因素影响，其中__对茶叶品质影响最大。

四、判断题(共5题)

21.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚的含量就越低。()

A.正确B.错误

22.茶叶的香气可以通过简单的嗅觉就能完全判断出来。()

A.正确B.错误

23.茶叶的色泽越绿，说明其品质越好。()

A.正确B.错误

24.茶叶的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.茶叶中的茶多酚具有很好的抗菌消炎作用。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述茶叶的加工工艺对茶叶品质的影响。

27.如何判断茶叶的品质？

28.茶叶中的茶多酚有什么作用？

29.为什么茶叶的香气类型多样？

30.如何正确储存茶叶以保持其品质？

高级评茶员职业技能鉴定理论考试测试题含答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】茶叶中氨基酸总量通常占茶叶干重的3-5%。

2.【答案】C

【解析】铁观音属于半发酵茶，其发酵程度介于绿茶和红茶之间。

3.【答案】B

【解析】茶叶中富含维生素B、C、E和K。

4.【答案】C

【解析】茶香醇是茶叶香气成分中最主要的化合物。

5.【答案】B

【解析】茶叶的色泽与茶叶发酵程度关系最密切。

6.【答案】D

【解析】茶叶的汤色与茶叶加工工艺关系最密切。

7.【答案】C

【解析】普洱茶不属于乌龙茶，它是一种后发酵茶。

8.【答案】A

【解析】茶叶中的茶多酚具有抗氧化、抗菌、抗病毒的作用。

9.【答案】A

【解析】茶叶的香