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精编新版2020年食品安全知识考试题库598题(含参考答案)

姓名：__________考号：__________

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一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，预包装食品标签上必须标明的项目不包括以下哪项？()

A.名称

B.生产日期

C.保质期

D.食品添加剂

2.下列哪种食品属于高风险食品？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.生鲜肉类

3.食品安全事故发生后，下列哪个机构负责组织事故调查处理？()

A.食品药品监督管理部门

B.卫生健康部门

C.工商管理部门

D.消费者协会

4.在食品生产过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪项？()

A.定期清洁生产设备

B.使用不同的工具处理不同类型的食品

C.在生产线上安装隔离屏障

D.增加生产线的数量

5.下列哪项不是食品安全的基本要求？()

A.食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

B.食品应当符合预包装食品标签的要求

C.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度

D.食品生产经营者应当对其生产经营的食品质量负责

6.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生危害？()

A.硫磺

B.碳酸氢钠

C.维生素C

D.糖

7.食品中农药残留限量标准是由哪个部门负责制定？()

A.农业农村部

B.卫生健康部门

C.工业和信息化部

D.商务部

8.食品安全信用体系建设中，以下哪项不属于信用评级内容？()

A.食品安全违法行为记录

B.食品安全管理人员培训情况

C.食品安全风险控制能力

D.食品生产经营规模

9.在食品经营活动中，以下哪项行为属于违法行为？()

A.严格执行食品安全操作规程

B.主动公开食品安全信息

C.使用过期食品原料

D.定期进行食品安全培训

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是食品安全控制的关键环节？()

A.原料采购

B.加工生产

C.包装储存

D.销售运输

E.市场监管

11.食品安全标准中的标签应当包括哪些内容？()

A.食品名称

B.生产日期和保质期

C.生产者和地址

D.营养成分

E.食品添加剂

12.下列哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.使用非食品原料生产食品

B.超范围使用食品添加剂

C.生产过程中使用不合格的包装材料

D.虚假宣传食品功效

E.未经许可从事食品生产经营活动

13.食品生产企业的食品安全管理制度应包括哪些方面？()

A.食品安全管理人员职责

B.食品原料采购管理

C.食品加工操作规范

D.食品质量检验制度

E.食品安全培训和教育

14.在食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是正确的？()

A.立即启动应急预案

B.封锁事故现场，防止污染扩大

C.对受影响人员进行健康监测

D.及时向相关部门报告事故情况

E.对事故原因进行调查分析

三、填空题(共5题)

15.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，保证食品符合下列哪些要求？

16.食品添加剂在食品中的使用应当符合以下哪些原则？

17.食品安全事故的调查处理应当由哪个部门负责？

18.食品安全信用体系建设的目的是什么？

19.食品安全事故发生时，食品生产经营者应当采取哪些措施？

四、判断题(共5题)

20.所有预包装食品都必须在标签上标明生产日期和保质期。()

A.正确B.错误

21.食品添加剂对人体健康无害，可以任意添加。()

A.正确B.错误

22.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需向相关部门报告。()

A.正确B.错误

23.食品安全信用体系建设仅限于食品生产经营者。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的营养成分表可以随意更改。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品安全事故应急处理的基本原则。

26.食品添加剂的使用有哪些限制条件？

27.食品安全信用体系包括哪些内容？

28.如何保障食品中农药残留的安全？

29.食品生产企业的食品安全管理人员应具备哪些能力？

精编新版2020年食品安全知识考试题库598题(含参考答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品添加剂虽然对食品安全有重要影